傳統食材找到創新價值 - 農業知識入口網

在臺灣，走進超市裡可以買到來自不同國家的特色農產品，這是交通的便利性與國家間在經濟上的互惠產生的全球化潮流，滿足了消費者多樣性的選擇需求，但近年來，隨著農產認證制度與碳足跡等議題發酵，不需長途運輸、新鮮、環保等經營理念讓本土食材逐漸贏得消費者認同，其實臺灣的農業技術發展成熟，農產品種類多元且品質優良，產區遍佈全臺，各縣市都已發展出屬於在的化特色的農產品，例如苗栗草莓、臺中水梨、臺南芒果、高雄芭樂、屏東黑珍珠蓮霧等，都已建立良好口碑，深受消費者喜愛，但過去以內銷為主的市場規模，近年來已面臨產銷量停滯的瓶頸，無法為農產工作者創造更多的收益與附加價值，另一方面，在貿易國際化的驅使下，臺灣與鄰近國家已逐漸形成一貿易自由圈，未來會有更多的貿易流通，各國農產品將陸續進口，對現有農業產業結構與市場變化勢必造成不小的衝擊，為因應農業相關產業國際化後所面臨的競爭，傳統的農業勢必走向轉型與創新才能再創造出新的市場利基。 近幾年有許多成功的例子是農民與食品業者以產業鏈的方式結合，從中以鮮果或其加工品發展為品牌化之經營模式，以有機、天然、在地化為訴求的農產品，結合成熟的保鮮與加工技術，成功行銷海內外市場，使臺灣鮮果逐漸建立起高品質的形象而受到各國關注，例如有多家食品業者以契作方式向農民收購土鳳梨，將本來不適合直接食用的土鳳梨開發成為年產值破億的鳳梨酥，成為國外旅客來臺觀光必帶的伴手禮，不僅帶動了臺灣糕餅業整體產值的大幅提升，更創造出扮手禮市場每年百億元的商機；還有臺灣的麵包師傅屢次在國際大賽中獲獎，用的就是臺灣本土出產的農產品，間接提升臺灣農產品的國際能見度；這些將傳統農產品重新包裝後以新品牌行銷的經營方式，不僅可改善農民對銷售與通路的不確定性，還可以維持農產品品質與市場價格，並擴大收益與附加價值，未來將為臺灣農產品在國際間開創出新的品牌價值。 文 王鐘毅 食品工業發展研究所研究員 圖 孫少英