農學報導
小小金針菇 營養價值高
刊登日:105/09/08
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9月初,秋老虎威力還大著呢,但許多人已迫不及待地吃起火鍋,而吃火鍋通常少不了金針菇。
金針菇,又名樸菇、冬菇,為小火焰菌屬,分布於世界各地,是著名食用菌之一。據瞭解,目前全臺每年金針菇產量約2萬公噸,臺中霧峰就占了一半,霧峰生產的金針菇不僅銷售全臺,也以真空包裝銷往美加、澳洲、東南亞、東亞等地,霧峰向來被譽為「菇的故鄉」,追溯其養菇歷史已超過半世紀,而早年原是以種洋菇為主,但洋菇栽培要看老天爺臉色,產量、品質備受氣溫變化影響,約40年前菇農試圖突破困境,引進日本溫度控制栽種法,並爭相投入金針菇的栽培行列,目前霧峰擁有全世界最大的環控栽培場,透過溫度控制,創下全臺金針菇產量第一的傲人成績,也讓世界各地整年都可吃到臺灣生產的新鮮金針菇。
近年來,關於金針菇抗癌、抗過敏的研究與實例在坊間大為流傳,例如新加坡大學研究指出,金針菇含有可加強免疫系統的多醣體,在動物實驗中,發現能有效殺死95%癌細胞。此外,金針菇的莖含有一種特殊蛋白,能刺激身體產生更多Th1細胞激素,抑制Th2細胞激素所引發的疾病,可防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症,也能刺激子宮頸癌抗癌機制,且因含有樸菇素,對小白鼠肉瘤S-180、艾式腹水癌細胞等有明顯的抑制作用;研究並指出,大量的食物纖維,可以吸附膽酸、促進腸蠕動,因此常食用金針菇,可以降低膽固醇,對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防制功效;更讓人欣喜的是,金針菇含有多種氨基酸,其中,賴氨酸和精氨酸含量豐富,能促進兒童骨骼成長和智力發育,也因此,被日本人譽稱為「增智菇」。金針菇味道鮮美、口感滑脆,為了兼顧其豐富的營養功效、滑脆的美味口感和食用安全,在烹調上要特別注意火喉,煮的時間最好不要超過3分鐘,煮得太爛,裡面的多醣體,抗過敏因子可能就沒有效了。
物美價廉的金針菇,在傳統市場或大賣場裡,10、20元就能買到,荷包完全沒負擔。不過,選購時,應先看外包裝密封情況是否良好?若發現蒂頭易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳,且顏色若過於白晰,恐有漂白之虞;目前,也有市售金針菇罐頭,相當方便,但之前大陸曾爆發有數個省份的不肖金針菇工廠為了保鮮、利於銷售,在生產過程中添加吊白塊、工業鹽、琉璜和苯甲酸鈉等違禁品,盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒,嚴重危害健康,所以要小心避免買到黑心貨。
海苔菇絲蛋捲食譜
備料
1. 食材:金針菇半包,蛋兩顆,胡蘿蔔1/2根、小黃瓜2根、嫩薑1塊、韭菜6根。
做法
1. 將金針菇底部剪乾淨,撕開、洗淨,以滾水汆燙2分鐘,撈起,泡入冰水中備用。
2. 將胡蘿蔔、小黃瓜、薑分別切成細絲,以鹽抓一抓,擺5分鐘軟化後,擠掉水分,加入白醋和糖醃20分鐘後,倒乾多餘的水分與醋。
3.將1+2+海苔醬,拌勻,備用。
4.韭菜熱水汆燙30秒,起鍋備用。
5.將蛋在碗中打散,入油鍋中煎成圓形蛋皮。
6. 將3包入蛋皮中捲成蛋捲,每隔3公分綁一條燙軟的韭菜(將韭菜穿過蛋捲底部在上頭交叉綁緊)。
7. 從每兩道韭菜中間下刀,將蛋捲平均切開,即可擺盤。
● 每一口蛋捲裡,有海苔醬與韭菜的香、金針菇的脆滑、搭配糖醋醃過的胡蘿蔔絲、薑絲,且能促進新陳代謝,抗疲勞,上班族早餐來一捲,一天的精氣神都飽足了!這道菜也特別適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
文圖 /麗玲
金針菇,又名樸菇、冬菇,為小火焰菌屬,分布於世界各地,是著名食用菌之一。據瞭解,目前全臺每年金針菇產量約2萬公噸,臺中霧峰就占了一半,霧峰生產的金針菇不僅銷售全臺,也以真空包裝銷往美加、澳洲、東南亞、東亞等地,霧峰向來被譽為「菇的故鄉」,追溯其養菇歷史已超過半世紀,而早年原是以種洋菇為主,但洋菇栽培要看老天爺臉色,產量、品質備受氣溫變化影響,約40年前菇農試圖突破困境,引進日本溫度控制栽種法,並爭相投入金針菇的栽培行列,目前霧峰擁有全世界最大的環控栽培場,透過溫度控制,創下全臺金針菇產量第一的傲人成績,也讓世界各地整年都可吃到臺灣生產的新鮮金針菇。
近年來,關於金針菇抗癌、抗過敏的研究與實例在坊間大為流傳,例如新加坡大學研究指出,金針菇含有可加強免疫系統的多醣體,在動物實驗中,發現能有效殺死95%癌細胞。此外,金針菇的莖含有一種特殊蛋白,能刺激身體產生更多Th1細胞激素,抑制Th2細胞激素所引發的疾病,可防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症,也能刺激子宮頸癌抗癌機制,且因含有樸菇素,對小白鼠肉瘤S-180、艾式腹水癌細胞等有明顯的抑制作用;研究並指出,大量的食物纖維,可以吸附膽酸、促進腸蠕動,因此常食用金針菇,可以降低膽固醇,對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防制功效;更讓人欣喜的是,金針菇含有多種氨基酸,其中,賴氨酸和精氨酸含量豐富,能促進兒童骨骼成長和智力發育,也因此,被日本人譽稱為「增智菇」。金針菇味道鮮美、口感滑脆,為了兼顧其豐富的營養功效、滑脆的美味口感和食用安全,在烹調上要特別注意火喉,煮的時間最好不要超過3分鐘,煮得太爛,裡面的多醣體,抗過敏因子可能就沒有效了。
物美價廉的金針菇,在傳統市場或大賣場裡,10、20元就能買到,荷包完全沒負擔。不過,選購時,應先看外包裝密封情況是否良好?若發現蒂頭易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳,且顏色若過於白晰,恐有漂白之虞;目前,也有市售金針菇罐頭,相當方便,但之前大陸曾爆發有數個省份的不肖金針菇工廠為了保鮮、利於銷售,在生產過程中添加吊白塊、工業鹽、琉璜和苯甲酸鈉等違禁品,盛裝金針菇的罐子也未清洗消毒,嚴重危害健康,所以要小心避免買到黑心貨。
海苔菇絲蛋捲食譜
備料
1. 食材:金針菇半包,蛋兩顆,胡蘿蔔1/2根、小黃瓜2根、嫩薑1塊、韭菜6根。
做法
1. 將金針菇底部剪乾淨,撕開、洗淨,以滾水汆燙2分鐘,撈起,泡入冰水中備用。
2. 將胡蘿蔔、小黃瓜、薑分別切成細絲,以鹽抓一抓,擺5分鐘軟化後,擠掉水分,加入白醋和糖醃20分鐘後,倒乾多餘的水分與醋。
3.將1+2+海苔醬,拌勻,備用。
4.韭菜熱水汆燙30秒,起鍋備用。
5.將蛋在碗中打散,入油鍋中煎成圓形蛋皮。
6. 將3包入蛋皮中捲成蛋捲,每隔3公分綁一條燙軟的韭菜(將韭菜穿過蛋捲底部在上頭交叉綁緊)。
7. 從每兩道韭菜中間下刀,將蛋捲平均切開,即可擺盤。
● 每一口蛋捲裡,有海苔醬與韭菜的香、金針菇的脆滑、搭配糖醋醃過的胡蘿蔔絲、薑絲,且能促進新陳代謝,抗疲勞,上班族早餐來一捲,一天的精氣神都飽足了!這道菜也特別適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
文圖 /麗玲
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13 則留言
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菁菁(達人級會員)發表於 108/08/12
GOOD
秀瓊(達人級會員)發表於 107/01/21
棒
芭樂(達人級會員)發表於 105/09/27
good
小慶(達人級會員)發表於 105/09/08
棒
小老媽(達人級會員)發表於 105/09/08
good
蕭湘(達人級會員)發表於 105/09/08
讚
齡(達人級會員)發表於 105/09/08
好
莊英(達人級會員)發表於 105/09/08
100分
Sunny(達人級會員)發表於 105/09/08
good
美(達人級會員)發表於 105/09/08
好文
Ann(達人級會員)發表於 105/09/08
good
秋秋美待子(達人級會員)發表於 105/09/08
好讚
小齡(達人級會員)發表於 105/09/08
好棒