6大食用豬種代表-豬圖鑑 - 農業知識入口網

世界上的豬共有好幾百種，依體型分為小型豬、中型豬及大型豬。中國及歐洲是主要的品種發源地，中國豬大多為中、小型豬，養得久但肉質較好吃﹔歐美品種多為大、中型豬，長得快為其優勢。臺灣最早有桃園豬、美濃豬、頂雙溪豬、蘭嶼豬等小型豬，日本時代曾引進盤克夏、約克夏，1960年前後為發展商業化養豬，引入藍瑞斯、杜洛克、漢布夏等大型豬，1990年後為發展黑毛豬引進梅山豬、盤克夏及英國大黑豬的精液等，行政院農委會畜產試驗所也於2001年登記畜試黑豬1號，2008年登記高畜黑豬。

A 桃園豬 Taoyuan
桃園豬與美濃豬、頂雙溪豬為臺灣早期的三大本土黑豬，目前為畜試所的國家級保種族群，在民間已很難找到純種桃園豬，更難找到美濃豬及頂雙溪豬。桃園豬1877年由中國大陸引進，為小型豬，體型短小，耳朵大往前垂，背部下陷，肚子大且下垂，全身佈滿皺襞，臉部也有明顯皺襞。臺灣1950年代前以桃園種豬為主要食用肉豬，但因要23個月才能達到75公斤屠宰，不具產肉的經濟價值，惟其肉質風味佳。今日雖無法品嚐其古早味，但桃園豬的基因特性廣布於臺灣黑毛豬群中。

B 盤克夏 Berkshire
盤克夏種豬是英國利用中國豬種和英國豬種雜交培育而成，屬中型豬，耳朵豎立，全身體黑，鼻、尾及四肢末端均為白色，又稱六白豬，其特色是肉質美、風味佳、入口即化。1896年由日本引進，與桃園種豬雜交生產肉豬，但因生長速度不及大型豬而式微；1995年又由美國引進盤克夏種豬以建立品牌肉豬。日本鹿兒島黑豬即盤克夏種豬，是國際聞名的品牌黑豬，據聞保有更多盤克夏種豬的遺傳特性，還有更
高的抗病能力，惟日本堅持種原（包括種豬及精液）不外銷。

C 約克夏 Yorkshire
約克夏種豬源於英國北部的約克夏郡，又稱大白豬（Big White），屬大型豬，粉紅色皮膚，毛色全白，柔軟而有光澤，耳朵大而薄，向上直立，軀體長而深，呈磚塊型，繁殖能力佳。約克夏種豬早在1900年就引進臺灣，以約克夏種豬改良桃園種豬雜交盤克夏種豬，肉豬要飼養9個月才能達到90公斤屠宰，因而引進數量不多，直到1960年後引入藍瑞斯及杜洛克品種後，才大量使用三品種雜交生產肉豬。同源於約克夏郡的中白豬，碟形臉為其特徵，是全球追求美味的豬種，也是日本御用農場飼養的品種之一。

D 藍瑞斯 Landrace
藍瑞斯屬大型豬，於1895年由丹麥培育成醃肉型豬種，生產培根外銷英國，體型細長，類似子彈型，耳朵下垂向前傾斜，毛色全白，皮膚柔軟平滑無皺紋，由於繁殖及產肉性能俱佳，丹麥曾外銷種豬到多個國家，瑞典、挪威、英國、美國等國也培育成不同品系的藍瑞斯。臺灣於1960年引進藍瑞斯，因為藍瑞斯為三品種雜交中的母系品種，所以很難嚐到純種的肉質風味，但其後裔雜交繁殖母豬的生育力相當好，且肋骨多一根比其他品種有較長的體型，其後代肉豬體型較為肉品市場承銷人喜歡。

E 杜洛克 Duroc
杜洛克種豬源於美國東部及玉米帶，屬大型豬，耳朵根部直立，耳端向前傾斜，毛色由淡金色、棕紅色、棕黑色都有。體型健美瘦肉量高，胸部寬大且深，腿部豐滿，整體呈拱橋形，值得一提的是杜洛克種豬肉質佳，肉色美、大理石紋明顯，為全球廣泛使用的精肉型公系種豬，惟每胎出生總頭數少，繁殖能力較差。臺灣於1960年引進杜洛克種豬，與約克夏、藍瑞斯雜交二品母豬生產肉豬，飼養肉豬只要6.5個月就能達到95公斤，經過多年育種之後，目前肉豬只要6個月就能達到120公斤上市屠宰。

F 黑毛豬 Native Black Pig
商業化肉豬發展到頂後，消費者追求利基市場的品牌豬肉，講求「安心、安全、美味」，黑毛豬成為臺灣養豬產業因應國際化市場的利器，消費者也懷念古早味的黑豬。黑毛豬泛指臺灣本土生產的黑豬，國內黑毛豬含杜洛克、漢布夏、盤克夏、桃園豬、及梅山豬血統，只是各家所含品種別及其百分比不同，依其體態可以分為「大黑」、「中黑」及「土黑」。黑豬1號含75％的杜洛克及25％的桃園豬，高畜黑豬具50％杜洛克與50％梅山豬，是國內依畜牧法登記的純種黑豬。

文／王旭昌 中央畜產會企劃組組長 插畫／Mo'ster (鄉間小路)