黑后風華試飲筆記 - 農業知識入口網

因為愛上葡萄酒，原本從事航空業的黃國彥，改行做釀酒師，一開始先在自家頂樓種下黑后葡萄，接著進口橡木桶，自己釀酒，他的酒顛覆臺灣葡萄酒香甜淡薄的迷思，賦予更多複雜的風味，2012年得到彰化二林地區秉森酒莊的第二代的協助，提供專業的釀酒設備，擴大產量，並且建立了風華品牌，做為新一代黑后葡萄酒的名字。

風華黑后流著鮮明的本土血統，一如它的母親—臺灣黑后葡萄，果汁紫紅艷麗，所釀出的酒汁亦復如此，那種紫艷紅光是黑后品種獨一無二的基因，絕少在國外的葡萄酒中看見，看著酒杯裡搖晃的色澤，讓我聯想到傍晚海邊一整個天空的紅暈晚霞，這是我對風華的第一印象。

接著，輕晃酒杯，讓酒香迴旋而上，吐納之間，可感受到黑后風華仍是年輕新酒。以2012年的冬果釀製，在橡木桶裡待了近六個月，因此，初開瓶仍有著濃郁的橡木桶風味，但經過近四十分鐘的醒酒，葡萄酒緩緩吐息，融合，因此，在用餐的中段數十分鐘之後，葡萄酒的蜜棗香味才慢慢綻放，因此，值得屏息等待。
飲過風華葡萄酒的人，印象最深刻的，是它鮮明的酸度，果酸讓味蕾顫動溼潤，單獨飲之，或許過於銳利，但讓酒與餐搭之，尤其是中國的東坡肉、蜜汁叉燒等等偏甜口味的中國菜，一拍即合。

據了解，2012年黑后葡萄的冬果甜度創下歷史新高，但是所釀出來的原酒，仍保有高酸度，此時，釀酒師面臨抉擇，最後黃國彥決定讓酒見証當年的風土與果實，不使用過多人工的方法改變黑后天生的個性，保留獨特的酸，他想讓飲者了解2012年冬天的彰化二林黑后葡萄真正的滋味，誠實一向是最好的語言，要做一瓶討好市場的葡萄酒並不難，但要能留下季節與風土的葡萄酒卻稀少可貴，風華便屬於後者。風華黑后葡萄酒元年，見證一位城市飲者勇敢追夢歷程。

未成年請勿飲酒

文圖/趙敏夙 (豐年社)