長腿青花美人兒 - 農業知識入口網

女大十八變，一夜未見，原本圓潤飽滿的青花菜，竟然變成纖細高挑的長腿美女？
變身的特異功能，在蔬果界一向見怪不怪，不過定下心來看，這兩種有點像又不太像的姐妹花，確實是親戚沒錯，但又為什麼在外型、口感和採收特性，有這麼大的差異性呢？

這段淵源，得從青花菜所屬的甘藍大家族談起。冬季農田裡常見的蔬菜，青花菜、花椰菜、高麗菜、芥藍菜、大頭菜⋯⋯等等，都是甘藍菜的變種，因此某種層面來說，這些蔬菜也具有遠房親戚的關係，具有可互相雜交育種的特質。所以不難猜，這個讓人眼睛為之一亮的長腿妹妹，就是在此大家族中孕育的新成員！由掌握全球70%花椰菜種子的日本阪田種子公司，將青花菜和芥藍菜雜交育成，2003年由國內種苗公司陸續引進，經過多年推廣試種，才開始在市場上露臉。

青花筍的名稱，是取其莖梗幼嫩可食，有如蘆筍的特色，加以合併而成。由於青花筍的花蕾和葉梗都比青花菜細嫩，清香多汁，將梗皮去除後生吃熟食都適合，早期是飯店進口擺盤的高級食材。另一項與青花菜差異之處，在於青花筍可多次採收，主花採收後側芽仍會繼續生長，可連續採收側芽兩個月，比起青花菜一次性採收即結束的特點，報酬率較高。

文圖 董淨瑋