食材你好-芋頭 - 農業知識入口網

Data
學名 Colocasia esculenta Schot t. L.
英名 Taro、Dasheen、Eddoe、Cocoyam
別名 芋仔、芋艿

【說從頭】
同時具備糧食和蔬菜特性的的芋頭，據稱是最早被人類馴化的作物之一，早在西元前五千年印度就有種植的記錄，是非常古老的作物。芋頭的起源地據考源自馬來西亞，而後傳入印度、中國、埃及⋯⋯等地，逐漸傳遍全世界，容易栽種又具有高澱粉質的特點，成為熱帶島嶼和非洲濕熱地區的傳統主食。

【命運輪】
芋頭引進臺灣的時間很早，最早應是移民過來的先民把栽培種帶進來，日後才陸續從中國、日本和東南亞等國引進不同品種，造成現存的芋頭品種和品系眾多。一般來說，可依照型態和採收用途，分為母芋用品種和子芋用品種兩大類。所謂母芋用品種，就是以食用母芋為主，母芋發達、子芋較小，分球性弱，植株較高，可以長到1∼2公尺，是國內栽培最廣泛的種類，包含有大家熟悉的檳榔心芋、從檳榔心芋選育出來的高雄一號、少有人栽培的麵芋及蘭嶼地區栽種的紅梗芋。子芋用品種的母芋較小，分球性強，子芋數目多，且容易和母芋分離，通常多煮熟後直接吃為主，代表性品種包含南部山區常見的赤芽芋、食品加工用的狗蹄芋與早熟品種高雄二號。

【挑地方】
只要生長氣候符合所需，基本上芋頭不挑地方，對土壤的適應性很強，水田、旱田或坡地都能栽種，且具有耐熱、耐濕、耐陰、耐肥、耐瘠的超強特性，一般只要在25∼3 5℃ 的氣候條件就能生長，在高溫潮濕的環境下生長更旺盛，植株會較高大，球莖也較大。目前芋頭主要產地，以臺中、苗栗、屏東、高雄、花蓮、臺東為主，佔總栽培面積八成以上。

【拼多功】
作為熱帶地區糧食作物的芋頭，球莖含有豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C和礦物質，具飽足感、美味和營養的價值。作為蔬菜，料理變化多樣的優勢，也可作為加工食品的原料，如切片烘焙、油炸、製粉、糕餅、冰淇淋等食品。此外，芋頭葉柄也有維生素A、C、鈣、磷、鐵等營養，同樣可做為蔬菜料理或醃漬加工後食用，風味特殊。

【選好吃】
鬆軟綿細的口感，是喜愛芋頭的人念念不忘的口感，而球莖的品質關乎到綿密口感。選購時，應挑選體型勻稱、無爛點腐敗處、重量較輕代表水分少、輕輕按壓紮實者，如按壓鬆軟者表示纖維開始老化，和觀察切口汁液如呈現粉質表示肉質香Q，如呈現液態狀則表示肉質較鬆散。

文 董淨瑋 /插畫 林麗琪