茶言茶語-由茶入心 - 農業知識入口網

漢文化中，最早人們將茶視為藥飲，到了漢朝，品茶才演進成一種貴族化的活動，南北朝更出現了愛茶成痴的名士。至唐，可以說是茶飲的「轉換期」，在文人墨客的推動讚詠中，逐漸形成了一種「品茶文化」。自19世紀工業革命開始，西方人為因應越趨繁忙的生活而發明了「茶包」，使得飲茶的程序更加的簡便，深入了人們的生活。

茶人與茶生活
時代更迭，漢文化中的品茶傳統輾轉在臺灣被保留了下來，而延續這份優美歷史並使其符合現代潮流的人們，被稱為「茶人」。筆者有次在與資深茶人蔡奕哲共享茶席時，向他提出對於「茶人」的疑問：我想理解古法的泡茶方式，並了解茶文化的歷史淵源，到底這些繁瑣的步驟，代表了什麼？馬克杯+ 茶包+ 熱水瓶方便快速，不也是泡茶？為什麼要保留複雜而緩慢的泡茶方式呢？
近年來致力於茶山生態保育的蔡老師說：「省時的方法固然快意，但茶人除了傳承歷史，更是土地、茶農、製茶師與大眾的橋樑，用適當的方式表現茶湯的純美、土地的風情、幕後英雄的辛勞，引導人們理解並喜愛，用正確的方法來推廣所謂的茶文化，這是自稱茶人的人，所應負的使命」。

五感滿足的泡茶方式
細細看著泡茶的流程：賞茶、溫壺、置茶、注水、出湯、分茶、敬茶直至面前，漂亮的茶湯被盛放在品杯之中，輕輕的聞
香，慢慢地品啜，時間彷彿暫停，心情也逐漸地放鬆，雖說舌尖的滋味好似道盡了一切，卻還是不知這奇妙的效果所謂何來？
美酒與美食也能到達這個感覺吧？「茶之於眼耳鼻舌，乃至於膚觸，滿足之程度不但不亞於醇酒，更勝處，眼可觀茶湮，欣賞注水之流暢、茶湯之成色；耳聽烹泉松濤；鼻聞茶品蘊含的花香、果香、米香、豆香、糖香、炭香、木香⋯，好茶香氣更在每泡之間不斷轉化，彷彿美人身上的香味，迷人而久久不去；握杯時，感受其溫度隱約透過杯身，傳達指尖，自有風情；至於這滋味品嚐，可就要多道『心地』的功夫，否則會像《紅樓夢》的賈寶玉般，喝茶咕咚的就沒啦，當心被說只是『驢飲』，不懂品味。」蔡老師笑著說。
「可是茶人品茶，並不只是要滿足於感官的享受，其實還要多道修心的功夫，擁有樂於分享的『奉茶精神』，在泡茶時，必須氣定神閒，專注一心，才能準確無誤的表達茶之美，而在人後，也必奉行著《禮記》所說的『君子慎獨』，表裡如一，這也是茶道能稱為『道』的原因」。

由茶入道 茶禪一味
據史料考證，明確提出「茶禪一味」 的是唐朝的善會禪師，從理念上加以闡揚的是宋代的圓悟克勤禪師。他們先後研究禪與茶的關係，從禪宗的觀念和思辯來品味茶的奧妙，圓悟克勤還揮毫寫下「茶禪一味」四個大字，這又說明我們有機會藉「茶」明白生命的本然。
「茶道」不只是泡茶的方法，而是「藉茶認識自己的路」，是逐漸由感官而深入內心的，真卿以「流華淨肌骨，疏瀹滌心源」的文字，表達了茶能使人外在安定，心境澄明，「即使是茶具，也內含了修心的道理」蔡老師解釋道：「例如茶則（置茶入壺的道具），《茶經》紀載『則者：量也，準也，度也』，在漢文化中被引申為做人的度量準則；在日本，茶則是由隱元禪師在日本所創之《黃檗宗》，佛教修禪定時所用的竹製禪板借鏡而來，深刻意涵不言可喻」。一語方歇，最後杯茶也溜溜的滑入口中，坊主在每人杯中注入清水，這「品水」的過程，將口中餘韻融入水中，異常甘美，也為這席茶、這番話、這個初春晴朗的午後，以輕柔恬雅畫下句點。

*資深茶人蔡奕哲近年推廣茶文化不遺餘力，不管是對茶的品飲方法或是對茶文化的延續，都毫不藏私的與朋友、學生教學相長，讓快轉生活裡有著一絲慢活的寧靜與喘息。

文 羅懷慷/圖 Evan Lin (鄉間小路)