一根香腸的旅程 - 農業知識入口網

香腸很好吃，大家都知道，也可能在鄉間看過手作香腸，或自己動手做。但現代懶人多，很多人還是吃工廠做的香腸。那麼，它是怎麼做出來的呢？

1 選食材
挑選健康豬
2 分切肉
揀選適合的豬肉部位來製作香腸肉餡。一般來說，多選纖維較長的後腿肉
3 絞肉塊
以瘦肉佔7∼ 8 成，肥肉佔2∼3成的黃金比例，將肉以粗洞紋進行絞碎
4 用心醃製
以各式香料、調味料，和絞肉充份混合後進行醃製。一般來說，香料調味料包括了糖、鹽、高梁酒、肉桂粉、胡椒粉等。也可依口味喜好，加入香蒜粉、辣椒粉、五香粉.、紹興酒、飛魚卵⋯⋯等。坊間另有為了省肉，而加入黃豆粉的情形，吃起來口感差很多
5 耐心等
醃製時間需1﹣2天才能入味
6 灌香腸
將醃製好的絞肉，進行灌腸，填裝到腸衣裡
7 烘乾
灌好的香腸串，要放在烘乾箱中進行烘乾，脫去水份
8 包裝販售
完全烘乾的香腸，就算製作完成囉！再來則要包裝得漂漂亮亮的，顧客才會歡喜買回家

文 林來客/圖片提供 黑橋牌香腸博物館