豐收的酒飲小米酒-一從品種說起 - 農業知識入口網

小米（Setaria italic a（L .）Beauv.），為粟類（Millet）之一種，民間慣稱目前栽植之狐尾粟（Fox t a i l Mi l let ）為小米，英文名除了狐尾粟外，尚有義大利粟（I tal ic M i l l e t），為一年生禾本科粟屬植物。

神聖的作物
臺灣各原住民族則各有不同的稱呼，魯凱族稱Pao，泰雅族稱To n u，排灣族稱Bako或Va g u，賽夏族稱Ta t a s i n，布農族稱Mar o o k u，鄒族稱Tosu，阿美族稱Namuro，卑南族稱Dawa，達悟族稱Kar a i。

臺灣栽培小米歷史悠久，在原住民族部落被視為神聖的作物，具有宗教的重要性，所有農耕儀式都與小米有關，而小米酒更是各族豐年祭不可或缺的祭品。國內小米可能早期隨移民自大陸引進，而中國大陸為小米主產國，占亞洲總產量9 0%，印度、韓國、日本等僅有7.1%。臺灣小米生產面積在民國50 年曾高達6,0 0 0公頃，後來由於鼓勵推廣水稻及其他糧食作物，使小米的栽培面積逐漸減少，至今小米栽培約20 0~3 0 0公頃，以臺東縣最多約122公頃，屏東縣次之，其次為花蓮、高雄、宜蘭等縣。
「小米」是五穀雜糧中營養價值非常高的一種，每單位熱量、蛋白質及脂肪含量均高於小麥及稻米，每10 0公克含熱量351kc a l、蛋白質11. 2g、鈣31mg、鐵2 . 8mg，纖維素8 .6?則僅低於燕麥接近糙米，具有特殊粒色及食味，以現在營養觀點而言，為一上好健康食品，常食有益人體健康。

品種之選育
國內小米因栽培年代久遠，品種大多已混雜退化，依據資料調查有16 0種之多，為各地原住民世代所留傳。臺東區農業改良場自民國46年開始著手進行小米品種改良工作，歷經近十年之選拔、淘汰、試作，於民國54年選育命名臺東選1號∼ 6 號等6 個優良品種。
臺東選1號∼ 6 號植株高大，穗長30∼48公分，晚熟，屬大穗小米，有三個品種其小穗疏離，三個則密集，剛毛除臺東選6 號為密生，其餘均無，莖稈為紫色或淡綠、淡黃色，子實為淡黃至淡褐色，除臺東選5 號為梗性外餘皆為糯性，產量較原山地品種增產30~45%。
臺中區農業改良場民國59 年，亦引進選育具剛毛密長之特性通過命名為臺中選1號，子實屬性。民國82年臺東場又選育另一優良品系命名為臺東7 號；另外，本場經多年選育之T TS-8508新品系，於97年10月31日經過小米命名審查會議審查通過，命名為「小米?臺東8 號」，目前國內小米各品種之相關性狀詳如表一。

小米-臺東8 號屬短穗型品系，矮生、耐密植，且具有籽粒收穫量高、產量穩定的特點，米粒顏色精白、米質為糯性，口感亦頗佳；且其秋作生育期均較其他品種來得早熟，方便採收；產量較對照品種臺東7 號高20%以上（見表二）。頗具推廣的潛力，目前正積極推廣。

文圖/行政院農業委員會臺東區農業改良場陳振義王柏蓉林學詩