豐收的酒飲小米酒 四馬拉桑之後獵人也迷路 - 農業知識入口網

乾杯！喝酒，可以這樣恣意豪情，不沾唇，整杯酒直灌下肚。早期臺灣原住民對待小米酒卻不能造次，因為它是最珍貴的祭祀獻禮，表達對天地祖靈最大的敬畏，也因此傳統習俗，衍生出臺灣原住民優雅而有深層內涵的飲酒文化。農委會資料顯示：「臺灣小米栽培已有久遠的歷史，其來源可能由早期移民自大陸引進。」不過，根據臺灣史前博物館考古資料顯示，從出土的碳化種子中鑑定出小米，並在出土陶片上發現稻殼的印痕，距今約四千七百年，大約是中國的黃帝時期。可見得當時的臺灣史前人類已進入農耕時期。

釀酒敬天地祖靈
小米是早期臺灣原住民的主要糧食，小米酒在當時更彌足珍貴，因此，即使研究證實，原住民天生好酒量，其基因可以強力分解掉飲酒導致身體產生不適感的乙醛，但早期原住民幾乎不易喝到小米酒，小米酒只有在祭祀、農耕歲收、狩獵、築屋、出生、成年、結婚、客人造訪等特殊的時日才能釀製，各族群對於小米自然是慎重看待，莊嚴以對。布農族做任何事都要夢占，種植小米也不例外，從墾地到收成都有不同的祭儀，依序是開墾祭、拋石祭、播種祭、進倉祭、封鋤季之味祭、除草祭、驅鳥祭。小米收穫後，婦女會釀製小米酒，舉辦最盛大的收穫祭，以酒敬天謝地和祖靈，族人聚集一起吟唱「小米豐收歌」，那天籟般的布農合音，總是令在場聆聽者感動得眼眶濕潤。

花蓮縣太巴塱部落阿美族也把小米酒視為聖品。豐年祭前一個月，祭司登上k a k i t a a n ( 祖祀) 的屋頂，向天地祖靈報告小米收成，請求釀酒，天地祖靈答應了，祭司再將此訊息傳達給部落婦女開始釀酒，在豐年祭所有祭儀結束那一天，由晚輩將小米酒敬奉給長輩們，感謝長輩對部落的頁獻；長輩們飲酒前都要先用手指沾酒向外灑三次，敬奉天地祖靈後再飲用。還有一群有資格飲用小米酒的是幫人蓋房子、開墾耕種，或對部落有實際貢獻者。因此，小米酒並不是人人有獎，藉此激勵族人平時要熱心助人，不藏私地為部落眾人付出。

排灣族認為釀酒是女人的天職，釀酒前需淨身，不得做出有違天理之事，否則得先找祭司做淨身儀式，才能開始釀酒。豐年祭前，各戶人家開始釀造小米酒，豐年祭當天，拿出來分享，且族人會評鑑出今年最醇美的小米酒。臺東縣新香蘭部落至今仍保有這項傳統，每年都舉辦小米釀酒競賽。
排灣族和魯凱族喜歡與人分享小米酒，發展出「連杯酒器」，杯上刻有圖騰，使小米酒文化在排灣、魯凱各部落一直最具特色。

酌飲深藏的文化
【諸羅縣志】記載：「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀⋯。黃叔璥【臺海使差錄】記載：「樁秫米使碎，嚼米為麴，置地上，隔夜發氣，拌和藏甕中。」兩段文字，似乎都闡述小米酒是以人的唾液做為酵母。布農族88歲的胡春蘭阿嬤說，布農族小孩滿周歲，其父母即會用兩人的唾液做為小米酒發酵劑，待小孩周歲當天，父母為小孩舉行嬰兒祭，將小米酒沾在小孩的嘴唇，象徵小孩將傳承父母的勇敢等優點，並得到父母的祝福，平安長大。其他的小米酒則用天然的酵母菌發酵。

時代轉變，除了少數原住民部落仍遵守小米酒的神聖祭儀定位外，小米酒已成為一般經濟商品，以現代化設備大量釀製，並有各具特色的商品名，例如，被電影捧紅的「馬拉桑」、也和電影有關的「賽德克小米酒」，還有把敘述性句子做為商品名的，像是「獵人迷路」、「期待你長大」，其中，最為人津津樂道是「小鳥不要來」。「小鳥不要來」是由原住民社區發展中心集體討論的結晶。小米結穗後，希望小鳥不要來吃小米，讓收成好一點，「小鳥不要來」的確是許多人的心聲與期盼，此單位特別挑選象徵豐收名為「綠蟲」的琉璃珠，與手工藝小米穗相結合，代表豐收祈福，備受歡迎。繼此發想後，此單位發展出「小鳥不要來」系列商品，當然也包括小米酒。小米酒醞釀出甜甜的滋味，卻發酵出許多屬於臺灣原住民的優質文化。用心地酌幾口，感受臺灣原住民美好的本質，但要小心，小米酒後勁強，喝多了會馬拉桑(malasang，阿美族語「喝醉酒」之意)，連獵人也迷路。

文圖/陳秀卿