鮮魚挑選小訣竅 - 農業知識入口網

Step1 四目相對
觀察魚的眼睛，是否雪亮如瞪人一般有神→如果眼睛為凹表示魚略微失水，凸出來則可能有病變或是中毒，兩者都不好，除此之外，如果有紅眼圈也不宜選購。

Step2 嗅聞魚鰓
觀察魚鰓呈現紅色以及氣味是否異常→呈現紅色代表新鮮，棕色則較不新鮮，除此之外，聞一聞魚鰓是否有藥水味和腥味也是重要的小祕訣！

Step3 摸摸鱗片
挑選鱗片完整、魚體表面有黏液的魚→魚體表面有著健康透明的黏液代表魚很健康，如果是乳白色的黏液就是不新鮮的魚。

Step4 測試魚肉的彈性
從魚頭抓起魚的時候，身體部位硬表示新鮮→剛死掉的魚身體會變硬，放久一點開始軟化、腐化，因此身體軟軟的魚較不新鮮。也可以用手指輕輕下壓魚，若有恢復原狀表示彈性足夠。

文圖／陳含瑜