好好吃碗飯 - 農業知識入口網

小時候聽過長輩告訴我一個關於米的故事：一粒米由種子到收穗成熟，受到土地、風、雨、太陽、月亮、神農與灶神等的祝福庇佑，才能從土地送上餐桌，當我們仔細嚼食這碗米飯，就吃得到土地、風、雨、太陽、月亮的滋味能量，元氣滿滿。

米種百百款
常言道「一種米養百種人」，但米其實姿態有千百種。《知味台灣》作者徐仲在南區國際光點的邀請下，帶來了五種米，並分享台灣各地稻農們的故事 。演講在充滿生米煮成熟飯的氤氳香氣中進行，當米飯蒸煮熟透引發電鍋開關彈跳的那一刻，現場觀眾蠢蠢欲動，工作人員於是將米飯送至大家手中，像品酒一般，先聞聞米香、觀察色澤、欣賞米粒姿態，再試試竹籤搓壓米粒反射回來的彈性與黏著度，入口細嚼，再慢慢下嚥。幾個在場小朋友認為糙米吃起來像嚼玉米，香香甜甜的；有人發現兩款外觀差不多的白米，一款即使放涼了，咀嚼起來仍舊有彈性，另一款則是趁熱時最好吃，各有特性，直呼這輩子從沒這麼認真吃過飯。

品米需有道
事實上，除了品種之外，一粒米因碾磨加工的程度不同，可細分成糙米、胚芽米與白米三種味道；而從選米、洗米到使用不同的蒸煮器具、水的品質比例、火侯與烹調時間等因素，都可能影響米飯的味道。若對米沒有基本認知、不仔細觀察其細緻所在，食用米飯可能只停留在吃飽而不是吃巧的階段，品味不出米背後的風土環境與從產地送上餐桌的故事。活動最後以品嚐米麵包與米漿等米製品做結尾，呈現米的多樣可能性。帶著三個小朋友參加活動的媽媽說，她天天煮三餐，卻從未特別思考過米飯的差異，透過這次活動，將另眼看待米飯，「吃多吃少不是問題，而是如何好好吃一碗飯」。

文 李蘊芬 圖片提供 南區國際光點