入冬時節，吃高麗菜的最好時機 - 農業知識入口網

高麗菜含有維生素B 群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。並含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5 名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的5倍。此外，高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復，常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。加上富含纖維質，還可促進腸胃蠕動、幫助排出體內廢物、健胃整腸。

料理方式 層出不窮
高麗菜吃法多，不論涼拌沙拉，炒、煮，包水餃或來盤泡菜皆可口，尤其冬天高麗菜價格非常便宜，不妨製作高麗菜乾，特殊風味，讓人垂涎。此外，也可當火鍋底，增加湯汁鮮味及甜度。亦可將整張葉片煮半熟，代替春捲皮包春捲。當餐桌的食物太油膩或刺激性強時，搭配高麗菜食用，味道甜美，也可避免胃部不適。而番茄與高麗菜加在一起，也會迸出另一種新鮮味道，番茄先切片切丁，再與切好的高麗菜一起炒，十分開胃，促進食慾。只用電鍋，也可做出美味高麗菜料理。將高麗菜洗淨、切成小片，置於電鍋內蒸好後，酌加橄欖油，趁熱攪拌均勻就很美味，湯亦甘甜好喝，方便、好吃又營養。

至於市面上販售的加工品，已有許多冷凍豬肉高麗菜水餃、高麗菜包子、高麗菜捲等冷凍食品，經過CA S 驗證。凡申請驗證廠商及產品，均須經學者、專家嚴格評核把關，再通過產品檢驗後方授予CAS 標章，驗證機構每年更會進行定期及不定期赴生產廠追蹤查驗及產品抽驗。標示CA S 標章的商品，不但品質優良，衛生安全更有保障。最近高麗菜產量豐富，品質佳價格又便宜，消費者可大快朵頤。高麗菜雖是平凡的蔬菜，但因為你的購買支持，不但對身體健康，顧腸胃，也溫暖了辛苦力作的臺灣農民，何樂而不為？

文 蔡弘聰 優良農產品發展協會驗證組組長