山中傳奇-Sangas 香烤鯖魚 - 農業知識入口網

賽德克族保存食物的傳統方式，同樣是以鹽漬的多。魚類則以溪流中的「苦花」或「石賓」魚為主，但魚刺多，吃來不便。自清朝期間閩客等漢族，逐漸由「人止關」入山與族人以物易物進行貿易，其中「鹽漬鯖魚」因無刺，易於家中老小食用，烤後伴著地瓜或芋頭食用，鹹香帶甜滋味濃郁。因而早期缺乏食鹽的年代深獲族人喜愛，只是耆老說當時，一張飛鼠皮只能換一尾鹽漬鯖魚，值得嗎? 當時族人說—值得的! 而今，基於養生保健，我們改由低鹽醃漬的鯖魚烤炙呈現，或許傳統濃郁鹹香滋味少了些，但卻是傳統滋味與養生保健取得平衡的一道「傳統料理」! 作 者江嬌媚 伊娜賽德克傳統田園料理田媽媽班