2016豆類唱主角 - 農業知識入口網

聯合國糧農組織將2016年定為「國際豆類年」，並以「提供豐富營養，促進可持續發展」為主題。豆子為何會通過聯合國大會決議成為國際年主角呢？糧農組織總幹事達席爾瓦（José Graziano da Silva）指出，豆類是確保眾多人口糧食安全的重要糧食作物，盼望藉著國際豆類年的宣誓，可以提昇對豆類的認識，並促進豆類生產和貿易。

價低味美更是高營養來源
數百年來，豆類一直是人類飲食的重要組成部分，因為富含多種營養素和大量蛋白質，在那些因物資匱乏無法獲得肉奶製品的地區，價格低廉的豆類蛋白質是人們營養的理想來源，然而，它們的營養價值卻未能得到普遍認識，甚至經常被低估。豆類富含高達25%的蛋白質，是小麥和稻米的2∼3倍，能夠為應對饑餓、糧食安全、營養不良、環境挑戰和人類健康作出巨大貢獻。因此，豆類不僅是世界許多貧困地區改善飲食的主要食物，同時也在聯合國世界糧食計劃署糧食援助戰略中佔有一席之地，對人們的健康和生計極為有益。

脫離貧困與促進健康的好糧食
對於農民來說，豆類是重要的作物，因為它們既可以用來出售，也可以作為家庭的主要食物，由於豆類價格通常高於穀類價格2∼3倍，因此無論選擇食用或出售，農民都可維持家庭的糧食安全並確保經濟的穩定，在發展中國家，許多家庭特別是婦女從事與豆類相關的生產和加工，促進全球豆類消費還有助於增加收入，幫助他們擺脫貧困。豆類富含蛋白質、微量元素、氨基酸和B類維生素，且脂肪含量低，卻富含營養和可溶性纖維，被認為是控制膽固醇和維護消化系統健康的極佳食物；此外，豆類還含有大量的鐵和鋅，能夠有效地防治婦女和兒童貧血症，有助於應對肥胖症和防治慢性疾病，如糖尿病、冠心病和癌症等。

增加生物多樣性與土壤健康的好作物
豆類不僅有益於人類健康，還能夠改善動物和土壤健康，並維持生物多樣性。豆類作物的非食用部分可以用作動物飼料和農業肥料。它含氮量高，不僅能夠改善動物的健康狀況、促進其生長。對土壤來說，豆科植物具有固氮特性，可以促進提高土壤肥力，提高農田生產力，並消除對化肥的依賴，從而減少合成飼料、肥料的消耗，間接降低溫室氣體的排放，減少碳足跡，對環境有積極影響，此外，通過改善土壤總體健康狀況，豆類為各種微生物營造適宜的環境，從而促進了地下生物多樣性，若將豆類與其他作物間作或輪作，也可減少土壤侵蝕、幫助防治病蟲害。值得一提的是，豆類還是一種節水的蛋白質來源。與其他蛋白質來源相比，豆類消耗的水僅為其他蛋白質來源的1/10∼1/2。
豆類具有豐富的營養價值與遺傳多樣性，多樣的品種能適應不斷變化的氣候條件，並能為氣候變化做出節水與降低溫室氣體排放的貢獻，更多有關國際豆類年的訊息請詳見國際糧農組織網站（http://www.fao.org/pulses-2016/）。 出處:豐年社