清涼開胃羊肉凍研發上市 - 農業知識入口網

國人對於羊肉料理情有獨鍾，最愛溫補湯品類型。為推廣羊肉多元化消費，行政院農業委員會畜產試驗所，特結合澎湖地區在地養羊產業及酸菜、澎湖仙人掌等等在地農作物，製作出美味的羊肉凍膠產品，除有助於提昇澎湖地區及整體養羊產業之競爭力，並增加農作產物之利用價值外，更讓喜愛吃羊肉又不想吃得汗流浹背的饕客們有多元的新選擇！
畜試所指出，本產品有兩種風味－酸菜羊肉凍及仙人掌羊肉凍，不僅消暑且開胃，涼涼地吃不沾手，口感亦佳。其製作方法係利用羊頭、羊腳、頸肉等副產物開發而成，將羊隻屠體經去骨去皮處理，取下的羊皮、肉塊及碎肉等先予醃漬，之後再川燙蒸煮至熟，並配合酸菜、澎湖仙人掌果汁調製而成的湯汁混合明膠，製成羊肉凍膠產品。產品可置於室溫下1小時仍保持凝固狀態，製程中藉由真空包裝去除空氣，蒸煮時亦透過控制加熱條件延長產品保存期限，目前產品於冷藏3℃下保存可達1個月，生菌數均在衛生標準範圍內，亦無黴菌及酵母菌滋生，顯示產品品質仍保存在良好狀態，頗具商品開發潛力。
畜試所強調，澎湖地區氣候環境特殊，夏季雨豐草盛，適宜放牧羊隻，經評估澎湖地區非常適合發展養羊產業。結合具地方特色農作物開發系列羊肉產品，除增加羊肉
消費的多元選擇外，亦期該產品能成為澎湖地區的特色產品，有興趣的業者，可逕洽畜試所澎湖工作站呂明宗主任（電話：06-9983877），洽談技術移轉事宜。

文圖/畜產試驗所