冬令好食補 增強免疫力-桂圓 燉白蘿蔔 - 農業知識入口網

臺灣話俗稱「菜頭」的白蘿蔔是中國古老的食物，對於鄰近的日本、韓國而言也是如此，《本草綱目》有記載，白蘿蔔能積滯，為蔬中最有益者，宜行氣，清熱，以現代觀點而言，熱量低，營養成份豐富，能增強免疫力。而冬天，白蘿蔔正是甜美多汁的產收季節，是餐桌上不可或缺的佳餚，俗話說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，堪稱先民累積的飲食智慧。

白蘿蔔十字花科、蘿蔔屬，富含各種維生素、鈣，磷，鐵，鉀、葉酸、膳食纖維，幫助腸胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒，抑制癌細胞的生長，降血脂，預防動脈硬化，穩定血壓。全株可食，葉、根、莖、皮、肉都有不同的食療功效，甚至於不同的部份也有著不同適宜料理的方式，無怪乎白蘿蔔有「平民人蔘」之稱。而白蘿蔔含有菜甘和芥子油，能和酶發生作用而產生辛辣味，然而，這辛辣味具有抗癌成份，換言之，白蘿蔔越辣，表示該成份越多，防癌的功效也就越佳。根莖部分含有多種酶和消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，幫助消化，因此，蘿蔔排骨是很搭的湯品，解除胸悶，抑制胃酸過多，也可幫助糖尿病患者平衡血糖。

由於白蘿蔔性涼，以下的狀況則須特別留意：
● 孕婦不能生吃。
●白蘿蔔會化氣，不能和人參共食。
● 不宜和水果共食，容易誘發甲狀腺腫大。
● 不宜和木耳共食，容易引起皮膚炎。
● 不宜和紅蘿蔔共食，白蘿蔔含有豐富的維生素C，而紅蘿蔔中則含有一種分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，兩種食物的營養因此打折扣。
也由於性涼，以下的食譜配方，有於食性的中和。桂圓，也就是俗稱的龍眼，含脂肪、蛋白質、蔗糖、葡萄糖以及各種維生素，性平，安神，補虛脾，再加上慢火油炸過的老薑片進行燉煮，對於患有慢性胃炎和脾胃虛寒的人食用，也較無虞！

桂圓燉白蘿蔔作法（2～3人份）
白蘿蔔400克，桂圓12克，紅棗4粒，小魚干20克，柴魚片少許，老薑片15克，水約500cc。
1.熱鍋油下，放入老薑片，小火慢煎，直到薑片色轉黃褐。
2.置入小魚干略炒。
3.不起鍋，加入水、鹽和柴魚片直到滾沸。
4.薑片等連同白蘿蔔和配料倒入電鍋，外鍋放2杯水，燉煮即可食。

文圖/蕭孟曲