豆薯種子吃不得 - 農業知識入口網

住在南部地區的人們對豆薯可能比較不陌生，也較北部人常吃到豆薯。有時家庭主婦會從傳統市場買顆豆薯塊根回去煮排骨湯，或是切片、切塊炒肉絲、涼拌的方式食用或是製成豆薯粉以充泡的方式飲用，具有清涼解熱的作用，在越南，當地人則把豆薯當成水果般生吃。

豆薯含有豐富的澱粉質，約含20～23%，且味美多汁，很適合便祕者食用；由於清脆可口好吃，口感似荸薺，因此常常受到許多家庭主婦喜好而購買。豆薯的地上莖藤蔓處會開花結豆莢並產豆子，地下根會生長會結成似蕃薯般的塊狀物，因此而被命名為「豆薯」。另外，亦有其它別稱，例如「刈薯」、「割薯」、「刈葛」、「涼薯」、「甜薯」、「沙葛」、「地瓜」、「葛薯」、「沙葛」、「田薯」或「陀螺薯」之稱。

豆薯塊根可食用 莖葉種子含劇毒
豆薯的塊根可以食用或是製成飼料，經採收後的藤蔓可以作為綠肥作物，增加地肥避免土地酸化。但是，豆薯藤蔓的莖、葉和種子卻含有劇毒的酮類化合物毒素成分－魚藤酮，因此不可以讓人和家畜食用，以往都將豆薯種子提煉出種子油後，將其製成殺蟲用的殺蟲劑或毒魚。在一般人的觀念中，認為只要是豆科植物豆莢內的種子都可以食用，如豌豆、富貴豆等，卻忽略了並不是所有的豆科植物的種子都可以食用，有些豆科植物的種子是含有有毒成分，如豆薯的種子就含有魚藤酮；雞母珠也含有毒蛋白等不可以食用，要當心因誤食而中毒。
在96年12月30日曾有新聞報導了一則有關誤食有毒植物而中毒的事件，一名住在彰化縣的70歲婦人將鄰居送給她的豆薯種子炒來吃，食用約有30顆，經過1～2小時後，身體感覺不適呈現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀，緊急送醫後呈現昏迷狀態。婦人腦部經診斷後發現其大腦白質有受損的情況發生，後來並未甦醒而成為植物人。過往亦曾發生民眾誤食豆薯種子而中毒的案例，但可能誤食種子的數量不多，送醫診治後已無大礙；但此次婦人可能因誤食太多顆豆薯種子，導致症狀嚴重呈現昏迷狀態而成為植物人，此為國內首例案件。

誤食豆薯種子　易致生命危險
一些研究報告指出，當人們誤食5～6顆豆薯種子即會中毒死亡，但由於個人體質狀況不一，所呈現的症狀也會有所差異。曾有報告指出，有一患者因誤食豆薯種子約200公克左右，即呈現走路失調、四肢會有痙癴和失禁等症狀，最後因中毒太深而死亡。一般人誤食後所呈現的症狀可能會有嘔心、嘔吐、腹痛、腹瀉，頭暈，口乾，嘴麻，四肢發麻、身體虛弱沒有力氣、步伐不穩等症狀。若中毒太過於嚴重時，豆薯種子所含的毒素成分－魚藤酮，對身體的作用機制為抑制氧氣運輸到身體各組織、器官，致使組織、器官內的細胞無法獲得氧氣供應而產生缺氧狀況，導致患者呈現呼吸困難、瞳孔縮小並對光線反射作用失去知覺作用、眼球突出、血壓急速下降、手腳冰冷、昏迷或死亡。

若有人不慎誤食了豆薯種子，此時可以對誤食者先做簡單的緊急處理，即讓誤食者先喝水並以手指伸入舌根處往下壓進行催吐作用，減少積存在體內的毒物量。之後喝杯牛乳，一方面可以保護胃壁，另一方面可以減少胃壁吸收毒物的劑量，以降低誤食者的病情，並急速送醫治療。
由於對植物不認識且並不了解植物本身的特性，因此很容易因誤食後而發生有毒植物中毒的事件，除了造成誤食者身體機能受損外，也造成家人在經濟和精神方面重大的負擔。若能花一點時間，了解認識生活周遭的植物，不僅可以增加生活的樂趣和豐富度外，並可避免因誤食所造成的悲劇。

文/林育安博士 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系