農學報導
豆薯種子吃不得
刊登日:106/05/31
![豆薯種子吃不得](/files/IMITA_Gallery/166/5fdd716fb5_m.jpg)
豆薯含有豐富的澱粉質,約含20~23%,且味美多汁,很適合便祕者食用;由於清脆可口好吃,口感似荸薺,因此常常受到許多家庭主婦喜好而購買。豆薯的地上莖藤蔓處會開花結豆莢並產豆子,地下根會生長會結成似蕃薯般的塊狀物,因此而被命名為「豆薯」。另外,亦有其它別稱,例如「刈薯」、「割薯」、「刈葛」、「涼薯」、「甜薯」、「沙葛」、「地瓜」、「葛薯」、「沙葛」、「田薯」或「陀螺薯」之稱。
豆薯塊根可食用 莖葉種子含劇毒
豆薯的塊根可以食用或是製成飼料,經採收後的藤蔓可以作為綠肥作物,增加地肥避免土地酸化。但是,豆薯藤蔓的莖、葉和種子卻含有劇毒的酮類化合物毒素成分-魚藤酮,因此不可以讓人和家畜食用,以往都將豆薯種子提煉出種子油後,將其製成殺蟲用的殺蟲劑或毒魚。在一般人的觀念中,認為只要是豆科植物豆莢內的種子都可以食用,如豌豆、富貴豆等,卻忽略了並不是所有的豆科植物的種子都可以食用,有些豆科植物的種子是含有有毒成分,如豆薯的種子就含有魚藤酮;雞母珠也含有毒蛋白等不可以食用,要當心因誤食而中毒。
在96年12月30日曾有新聞報導了一則有關誤食有毒植物而中毒的事件,一名住在彰化縣的70歲婦人將鄰居送給她的豆薯種子炒來吃,食用約有30顆,經過1~2小時後,身體感覺不適呈現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀,緊急送醫後呈現昏迷狀態。婦人腦部經診斷後發現其大腦白質有受損的情況發生,後來並未甦醒而成為植物人。過往亦曾發生民眾誤食豆薯種子而中毒的案例,但可能誤食種子的數量不多,送醫診治後已無大礙;但此次婦人可能因誤食太多顆豆薯種子,導致症狀嚴重呈現昏迷狀態而成為植物人,此為國內首例案件。
誤食豆薯種子 易致生命危險
一些研究報告指出,當人們誤食5~6顆豆薯種子即會中毒死亡,但由於個人體質狀況不一,所呈現的症狀也會有所差異。曾有報告指出,有一患者因誤食豆薯種子約200公克左右,即呈現走路失調、四肢會有痙癴和失禁等症狀,最後因中毒太深而死亡。一般人誤食後所呈現的症狀可能會有嘔心、嘔吐、腹痛、腹瀉,頭暈,口乾,嘴麻,四肢發麻、身體虛弱沒有力氣、步伐不穩等症狀。若中毒太過於嚴重時,豆薯種子所含的毒素成分-魚藤酮,對身體的作用機制為抑制氧氣運輸到身體各組織、器官,致使組織、器官內的細胞無法獲得氧氣供應而產生缺氧狀況,導致患者呈現呼吸困難、瞳孔縮小並對光線反射作用失去知覺作用、眼球突出、血壓急速下降、手腳冰冷、昏迷或死亡。
若有人不慎誤食了豆薯種子,此時可以對誤食者先做簡單的緊急處理,即讓誤食者先喝水並以手指伸入舌根處往下壓進行催吐作用,減少積存在體內的毒物量。之後喝杯牛乳,一方面可以保護胃壁,另一方面可以減少胃壁吸收毒物的劑量,以降低誤食者的病情,並急速送醫治療。
由於對植物不認識且並不了解植物本身的特性,因此很容易因誤食後而發生有毒植物中毒的事件,除了造成誤食者身體機能受損外,也造成家人在經濟和精神方面重大的負擔。若能花一點時間,了解認識生活周遭的植物,不僅可以增加生活的樂趣和豐富度外,並可避免因誤食所造成的悲劇。
文/林育安博士 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系
大家覺得這篇文章
一級棒:70%
我喜歡:17%
很實用:9%
夠新奇:0%
普普啦:4%
看過這篇文章的人說
登入會員即可參加留言
![小慶](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
小慶(達人級會員)發表於 106/06/01
好
![齡](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
齡(達人級會員)發表於 106/06/01
GOOD