農學報導
如何選購優質、安全的柑橘果品
刊登日:106/06/13
![如何選購優質、安全的柑橘果品](/files/IMITA_Gallery/166/c2c74ec715_m.jpg)
選購參考項目
每種柑橘各有其獨特的品質要件,目前市面上最多的種類為甜橙及寬皮柑,分別說明如下。
(一)甜橙類
國內一般可購得的甜橙類,以柳橙為最大宗,其他如臍橙(財丁)、無酸橙(即糖橙)、晚崙夏橙、血橙(紅肉甜橙)及紅江橙等也有少量供應。每一種都有特有的品質特性,但有共同原則可供參考。
● 果形及色澤
挑選要訣以果形端正(例如柳橙呈橢圓形、臍橙的果臍不要太大而紅肉甜橙較圓、果皮略帶粉紅色者為佳)、無畸形、外表飽滿有彈性、大小適中(不需太大)、果色橙黃、果面光潔明亮,油胞細緻、皮薄、果蒂新鮮且拿起來有重量感。
● 香味
柑橘果實之成熟度影響食用品質,愈接近成熟者風味愈佳,而且特有的果香也越濃郁,因此,選購時可挑選能聞到鮮橙香氣者為佳。
● 依產期微調選購要訣
各產期及產地的品質條件未必一致,以國產甜橙為例:柳橙以雲林、嘉義及臺南為主要產地,但其他縣市也有生產;臍橙及晚崙夏橙以臺東為主。另因甜橙種類多,故國產甜橙的供應期,可從10月分至翌年5月,而各時期的選擇要點略有不同。
1. 為因應市場需求,雖然此時柳橙尚未達到最佳的採收成熟度,但農友常自10月分即開始採收、陸續上市,此時消費者購買時,可儘量選擇果皮已轉為淺綠甚至微轉黃(柳橙)或已帶有粉紅色者(紅肉甜橙)會比較好吃。
2. 進入盛產期時,柳橙等以果皮已經轉為金黃(紅肉甜橙果皮的粉紅色已經頗為明顯),手握果實時可感覺到彈性良好者為佳。
3. 供應後期宜選擇仍然飽滿有彈性,果蒂維持綠色且有重量感者較佳。
(二)寬皮柑及雜柑
國產此類柑橘品種甚多,非常容易購得者有椪柑、桶柑及茂谷柑等,其他如溫州蜜柑、明尼桔柚(俗稱美女柑或紅柑)及佛利蒙柑等也很常見;金柑、清見、不知火、豔陽柑、美童柑、三寶柑、金州柑、新星及台農天王柑等,也有一定的市場。供貨期長,從9月初到翌年6 月均可選購。
● 果形及色澤
柑類挑選應擇果型完整、大小適中(特別不要過大)、果皮清潔光滑,細緻,不粗糙,色澤鮮豔、亮麗而均勻、無明顯缺點(例如傷痕或斑點)、果實外皮稍緊實且薄,軟硬適中,富彈性、果蒂新鮮且有重量感者。
● 依產期微調選購要訣
1. 中秋節前後陸續進入柑類產期,最早以極早生溫州蜜柑上市,後續青皮椪柑加入供應,此時以該類果實中之大型果為佳,例如青皮椪柑以果底轉軟、周徑約25~27公分者佳(酸味較低)。
2. 供果中期(大約自12月下旬起),大部分柑類果實均可在市面上購得,此時以果實已經轉色者為佳。
3. 供果後期(清明節前後),可以多選擇中、小型果,以果皮色澤仍然漂亮、果蒂仍綠、果實拿起來沉重者為佳。
果品溯源與選購
為減少產品安全疑慮對國產鮮品供銷造成衝擊,農政單位向來致力於推動溯源管理,輔導農友將產品自生產、集貨、物流、運輸及販售等各個階段,均經過完整而全面的記錄;且若果品需經一段時間的保存作業,尚需包括此階段之資訊均完整記錄。此一完整記錄若配合完善的追溯查詢系統,可讓任何人隨時透過產品包裝上的標示(如二維碼或追溯碼等),正確的回溯各階段的相關資訊,如此一來就可使生產資訊完全透明化,一方面強化生產者的自主管理責任感,也可提升消費者的信心與安心。消費者選購時,可選擇已申請有溯源管理的農戶,先查閱相關資訊後,採購自己滿意的柑橘果品。 文圖/唐佳惠 農業試驗所嘉義分所
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