如何選購優質、安全的柑橘果品 - 農業知識入口網

柑橘向為臺灣重要水果之一，不但種類、品種眾多又可週年供應鮮果，更具備品質高、風味佳，而且物美價廉、營養豐富等優勢。柑橘鮮果的供應從每年元月開始一直到2月底，市場上隨時有大量的寬皮柑類、甜橙類、葡萄柚及金柑等可供選擇；其中，桶柑、晚崙夏橙（即：香丁）等，可陸續供應到清明節前後，5月分起以貯藏後的清見果實為市場主力。之後市場供應稍有空檔，確無國產柑橘鮮果可供選擇，但可週年供應的四季橘、萊姆及檸檬等，同樣可提供消費者品嘗。而缺乏國產柑橘鮮果的空檔問題，一直要持續到8月底，此後新一年期的鮮食柑橘產季又將陸續揭開序幕。首先是極早生蜜柑，後續緊接著文旦及星紅寶石葡萄柚等可上市供選購；到了10月以後，白柚、泰國柚及椪柑等開始陸續供貨，11月開始晚白柚也可加入供應行列，之後如前所述，可形成每一年期的供果循環。然而，正因種類及品種甚多，能符合大部分消費者的需求；卻因果品琳瑯滿目，各有不同特色，如何選購常為許多消費者想要了解的事情，為便了解，本文整理目前正進入盛產季的柑橘種類，以相關而簡單的原則供參考。

選購參考項目
每種柑橘各有其獨特的品質要件，目前市面上最多的種類為甜橙及寬皮柑，分別說明如下。

（一）甜橙類
國內一般可購得的甜橙類，以柳橙為最大宗，其他如臍橙（財丁）、無酸橙（即糖橙）、晚崙夏橙、血橙（紅肉甜橙）及紅江橙等也有少量供應。每一種都有特有的品質特性，但有共同原則可供參考。

● 果形及色澤
挑選要訣以果形端正（例如柳橙呈橢圓形、臍橙的果臍不要太大而紅肉甜橙較圓、果皮略帶粉紅色者為佳）、無畸形、外表飽滿有彈性、大小適中（不需太大）、果色橙黃、果面光潔明亮，油胞細緻、皮薄、果蒂新鮮且拿起來有重量感。
● 香味
柑橘果實之成熟度影響食用品質，愈接近成熟者風味愈佳，而且特有的果香也越濃郁，因此，選購時可挑選能聞到鮮橙香氣者為佳。
● 依產期微調選購要訣
各產期及產地的品質條件未必一致，以國產甜橙為例：柳橙以雲林、嘉義及臺南為主要產地，但其他縣市也有生產；臍橙及晚崙夏橙以臺東為主。另因甜橙種類多，故國產甜橙的供應期，可從10月分至翌年5月，而各時期的選擇要點略有不同。
1. 為因應市場需求，雖然此時柳橙尚未達到最佳的採收成熟度，但農友常自10月分即開始採收、陸續上市，此時消費者購買時，可儘量選擇果皮已轉為淺綠甚至微轉黃（柳橙）或已帶有粉紅色者（紅肉甜橙）會比較好吃。
2. 進入盛產期時，柳橙等以果皮已經轉為金黃（紅肉甜橙果皮的粉紅色已經頗為明顯），手握果實時可感覺到彈性良好者為佳。
3. 供應後期宜選擇仍然飽滿有彈性，果蒂維持綠色且有重量感者較佳。

（二）寬皮柑及雜柑
國產此類柑橘品種甚多，非常容易購得者有椪柑、桶柑及茂谷柑等，其他如溫州蜜柑、明尼桔柚（俗稱美女柑或紅柑）及佛利蒙柑等也很常見；金柑、清見、不知火、豔陽柑、美童柑、三寶柑、金州柑、新星及台農天王柑等，也有一定的市場。供貨期長，從9月初到翌年6 月均可選購。

● 果形及色澤
柑類挑選應擇果型完整、大小適中（特別不要過大）、果皮清潔光滑，細緻，不粗糙，色澤鮮豔、亮麗而均勻、無明顯缺點（例如傷痕或斑點）、果實外皮稍緊實且薄，軟硬適中，富彈性、果蒂新鮮且有重量感者。
● 依產期微調選購要訣
1. 中秋節前後陸續進入柑類產期，最早以極早生溫州蜜柑上市，後續青皮椪柑加入供應，此時以該類果實中之大型果為佳，例如青皮椪柑以果底轉軟、周徑約25～27公分者佳（酸味較低）。
2. 供果中期（大約自12月下旬起），大部分柑類果實均可在市面上購得，此時以果實已經轉色者為佳。
3. 供果後期（清明節前後），可以多選擇中、小型果，以果皮色澤仍然漂亮、果蒂仍綠、果實拿起來沉重者為佳。

果品溯源與選購
為減少產品安全疑慮對國產鮮品供銷造成衝擊，農政單位向來致力於推動溯源管理，輔導農友將產品自生產、集貨、物流、運輸及販售等各個階段，均經過完整而全面的記錄；且若果品需經一段時間的保存作業，尚需包括此階段之資訊均完整記錄。此一完整記錄若配合完善的追溯查詢系統，可讓任何人隨時透過產品包裝上的標示（如二維碼或追溯碼等），正確的回溯各階段的相關資訊，如此一來就可使生產資訊完全透明化，一方面強化生產者的自主管理責任感，也可提升消費者的信心與安心。消費者選購時，可選擇已申請有溯源管理的農戶，先查閱相關資訊後，採購自己滿意的柑橘果品。 文圖/唐佳惠　農業試驗所嘉義分所