豆類與環境糧食浪費 - 農業知識入口網

糧食損失是指糧食鏈的生產、收穫後及加工階段產生的可食用糧食減少，多見於發展中國家。糧食浪費是指零售與消費環節的糧食廢棄，多見於發達國家。消除糧食損失和浪費對於提高糧食安全至關重要。當今世界上生產的糧食有超過1/3被損失或浪費，而近八億人仍處於長期飢餓狀態。若要在2050年時解決全世界的溫飽問題，全球糧食產量預計必須增加60%。要實現這一目標，減少糧食浪費和損失將起重大作用。糧食浪費還對環境造成負面影響，因為使用水、土地、能源等自然資源生產出的糧食無人消費。這種對自然資源的濫用給消除飢餓和貧困、營養、創收及經濟增長帶來衝擊。糧食損耗的經濟代價巨大，每年高達一萬億美元。

豆類的糧食浪費足跡相對低於其他作物
根據G20測量與減少糧食損失和浪費的技術平台的調查，豆類與其它作物相比已擁有低糧食浪費足跡。糧農組織的糧食浪費足跡模型顯示，豆類對糧食浪費總量（包括碳足跡和藍水足跡）的貢獻在所有地域都處於低水平，使其成為關鍵營養物質的無害環境生產來源。豆類還高度節水，尤其與其它蛋白質來源相比。比如說，烹飪1,000克牛肉所需水量是1,000克扁豆的10倍。就食用部分而言，豆類僅需最基本的加工，且不需冷藏，這就限制了在糧食鏈後端對自然資源的消耗。豆類的另一項優勢，是保存期限長，經過乾燥後的豆類相當耐貯存，可儲藏數月甚至數年而不腐爛且保持營養價值，這能夠降低因變質造成消費型糧食浪費的可能性，因此，它們是發展中國家糧食安全的重要組 成部分，而且豆類還是一種受到世界各地家庭廚師喜愛和負擔得起的儲備食品，加上優質的營養成分，使豆類成為糧食不足家庭的明智之選。此外，豆類作物的非食用部分可以用作動物飼料和農業肥料，相對增加豆類作物的可利用部分，降低糧食浪費的比例。

提高豆類應用層面 以糧食鏈降低糧損與浪費
然而，目前豆類總產量低於穀物、含澱粉根類、蔬菜等其他商品。國際豆類年的目標之一是提高對豆類益處的認識，鼓勵提高豆類生產和消費，但與此同時應努力消除豆類生產過程中產生的糧食損失和浪費。鑑於該問題的難度和複雜程度，糧農組織認識到需與其它區域性組織及國際組織、以及包括牧民、農民、漁民和跨國公司在內的各個糧食鏈行動方合作，共同採取行動。測量與減少糧食損失和浪費的技術平台將成為有助於利益相關者交流促進消除糧食浪費、建立更可持續糧食系統的最佳實踐。

資料來源/聯合國糧農組織 摘譯整理豐年社