食物保存-《根莖類》大頭菜 - 農業知識入口網

大頭菜
別名：結頭菜、菜扣（閩南語）、球莖甘藍
大頭菜此名來自它的外形，球莖上有幾根莖梗，有如卡通人物的頭。日治時期由日本引進臺灣，現在已成為秋冬到隔年春天常見的蔬菜，臺灣主要產地在彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東。
大頭菜可煮成菜飯、熬湯、炒食或涼拌，在盛產期，可挑選幼嫩的球莖，最適合做涼拌小菜，在鮮食吃不完的時候，便可以醃製方式保存起來。

醬大頭菜
⊙製作方法：
①將大頭菜削皮，切成適宜放入瓶中的大塊。
②加鹽醃漬使大頭菜的水分釋出，浸泡一夜後將水分倒出。
③壓除鹽水後，將大頭菜、豆豉及糖，層層疊放於玻璃瓶中進行醬漬。約三個月後即可食用。
⊙食用／料理方式：直接做為配菜食用。