食物保存-《葉菜類》高麗菜 - 農業知識入口網

高麗菜
別名：甘藍
高麗菜是秋冬季節的食物，盛產期經常發生菜賤傷農的情況。農家媽媽因為懂得將高麗菜變成保存食品，反而可以讓低價且吃不完的高麗菜轉化為下一個季節可享用的美味高麗菜乾。高麗菜較常見可做成淺漬的泡菜，但較為長期的保存可醃漬成高麗菜乾。高麗菜乾的製作方法非常簡單，只需要充足的陽光和鹽就可以，接著就只需要等待，讓乳酸菌慢慢地發酵，帶出高麗菜乾的風味。因此，將過剩的食材醃漬起來，不只是功能地為了儲存下個季節的食物，也是為了增添餐桌上的美味。

高麗菜乾
⊙製作方法：
①高麗菜洗淨後剝葉，曝曬讓葉片脫水變軟。
②收起葉片加鹽搓揉，再用重物壓一天。
③將水分完全瀝除後，裝入瓶中，壓實後封口。三個月後即可食用。
⊙高麗菜完全乾燥會失去脆度，因此需要保持一些水分。為了延長保存，會將高麗菜填裝進酒瓶中（使用剛喝完未用水清洗的蒸餾酒酒瓶），必須壓實。
⊙存放時可倒置，防止空氣進入。

⊙食用／料理方式：
①湯品：將高麗菜乾從瓶中勾出，稍微洗淨後，與汆燙後的排骨或豬肉片一起煮，就是一鍋帶有鮮酸香的高麗菜乾湯了。
②炒高麗菜乾：切丁，與蒜頭、辣椒拌炒。