食物保存-《葉菜類》蘿蔔葉 - 農業知識入口網

蘿蔔葉
蘿蔔其實整株都可食用，蘿蔔葉因為味道辛辣、帶有苦味，因而比較少直接料理後食用，但蘿蔔葉是很適合用來做成雪裡紅的材料，只要將蘿蔔葉洗淨晾乾，再加鹽搓揉，放冰箱一夜後，便成為炒雪裡紅的材料。
在臺灣，一般市面上買不到蘿蔔葉，近年來高雄美濃地區發展拔蘿蔔體驗活動，有些人是特別為了雪裡紅才報名參加，可見蘿蔔葉也有它的一群忠實愛好者。除了雪裡紅之外，美濃地區還會將蘿蔔葉醃漬後曬乾保存，變成與梅乾菜相似的一種保存食品。

蘿蔔苗
⊙製作方法：
①帶葉的蘿蔔從莖與根之間切開，讓莖葉的部分可保持完整不散開。將蘿蔔葉放在陽光下曝曬變軟後，放在盆內加鹽搓揉，然後以重物壓至出水，浸泡七天。
②取出蘿蔔葉，切成丁狀，再置於陽光下進行曝曬，直到完全乾燥即可放入瓶內保存。
⊙食用／料理方式：
①與梅乾扣肉的做法相同，搭配肉類蒸煮可去油膩，同時帶出蘿蔔苗的香氣。
②加薑片煮成蘿蔔苗茶湯，是老人家祖傳的治風寒感冒妙方。

要醃製蘿蔔苗必須留下完整的莖葉，曬好後才會留有較脆的莖與較軟的葉的部位，增加口感。
曬好的蘿蔔苗放進剛喝完還有酒氣的蒸餾酒酒瓶中可增加香氣。儲藏得宜不受潮的話，可保存相當長的時間，而且會越陳越香。