食物保存-《豆菜類》長豆 - 農業知識入口網

長豆
別名：菜豆仔（閩南語）、長豇豆長豆是臺灣夏季重要的蔬菜之一，因此時雨水多，葉菜類的蔬菜較少，盛產的長豆就成為夏季餐桌上常見的綠色蔬菜。端午節前後，為長豆的盛產期，老一輩常說端午節後天氣開始變得又溼又熱，除了容易孳生蚊蟲外，身體更容易積了太多濕氣導致生病，因此端午要吃長豆幫助身體排除多餘水分，身體才會健康、長壽，於是有「五月節，呷菜豆呷到老老老（閩南語）」及「食長豆仔做得食到百二歲（客家話）」的俗諺。

酸菜豆／酸豆角
⊙製作方法：
①長豆洗淨去頭尾後，將水分瀝乾，並將長豆自然風乾至表面完全乾燥。
②煮一鍋鹽水放涼。
③備妥完全乾燥的容器（玻璃或陶罐），將長豆放入，並淋上鹽水，鹽水表面要蓋過長豆，防止長豆接觸到空氣。
④放在陰涼處，約一個月後就可食用，若沒有開封，可以貯存半年至一年。
⊙食用／料理方式：
將醃好的酸菜豆稍微泡水後切成段，以薑爆香後大火快炒即可。或是將酸菜豆切成小丁，用蒜頭、辣椒末爆香後，加入絞肉拌炒至六分熟，加入酸豆丁拌炒均勻即可上桌。

菜豆乾
⊙製作方法：
①將長豆洗淨後， 去除頭尾或切段，將鹽水煮滾後放入長豆汆燙（也可不加鹽，加鹽的話可以增加保存期限與風味）。因豆子不容易熟，需確認是否完全熟透才能撈起，否則最後長豆乾吃起來會太硬，不好入口。
⊙ 有一說是要汆燙五至七分鐘， 有一說則是要讓水滾過兩次， 每家將長豆煮熟的小技巧有些許不同。
②煮熟後的長豆撈起，放到陽光下曝曬，曬到完全乾燥後，可收起貯存。不受潮的話，可放一年以上。
⊙食用／料理方式：
①菜豆乾湯：將菜豆乾泡水軟化後，切成一段一段，搭配排骨、豬腳或雞肉任一種皆可，燉成湯品食用。也可加入花生一同燉成湯。
②菜豆乾粥：起油鍋，放入油蔥、蝦米、香菇爆香後，加入泡軟的菜豆乾、肉絲，與生米或隔夜飯熬煮成粥。