食用果乾，如何越吃越美麗！ - 農業知識入口網

相傳三千多年前，中國商代的伊尹開始以烹調的食物來治病，據《周禮．天官》記載，西元五世紀前已出現負責食療的醫官。而最早的藥學專書《神農本草經》問世後，歷代也出現許多食療專著，醫食同源的觀念可說是源遠流長。許多人視水果為養生食物，為了延長果實保存期限而製成的果乾，在中醫的觀點裡，同樣能夠補充養分，甚至營養加倍。依照體質吃對果乾，便能容光煥發。

吃果乾的好處
中醫師張若偉定義的果乾，是鮮果脫水而成、不經糖漬的過程；至於加工程度高、營養含量低的糖漬果乾，則會促進體內自由基的活化，增加身體氧化、老化的速度，反而不推薦食用。「這個脫水的過程，有點類似中藥裡的『炮製』。炮製是用加工的技法，將原本較猛烈的食材性質變得柔和，減少副作用，或放大某些功能。」他指出，水果製成果乾後，很多元素會被濃縮，尤其以維持人體運作的必要營養元素—鈣、磷、鉀等礦物質最為明顯。另外，常因衛生考量而被去除的果皮，多半會保留於果乾。果皮裡含有的單寧酸，在自然界中可以替果實阻隔或消滅病蟲害，進入人體後也能提供類似效果。以葡萄乾為例，便可以吃到具有抗氧化、保護心血管作用的果皮。日本知名醫師南雲吉則也曾指出，吃牛蒡時去皮，就等於丟棄可以提供抗菌防蟲、抗氧化、修復等功能的皂素，甚為可惜。

適時適量
「水果和果乾都不能取代正餐。」張若偉提醒，果乾最好搭配其他食物一起吃，或當餐後點心。另外，雖然果乾較鮮果少了許多粗纖維，對腸胃不好的人來說比較容易消化，但還是盡量在飯後吃，以免刺激胃壁。任何果乾，不論是綜合或單一種類，最好都不要超過一份，大約是手掌心的大小，顆粒數約以15 ∼ 20顆為限，如此就不會有過量的問題。

果乾怎麼吃
果乾怎麼吃，才能吃得健康又美麗？中醫病症有陰陽、表裡、寒熱、虛實八種症狀的歸納，又必須以「望聞問切」來診斷病症，甚為複雜。張若偉認為，一般人可依據以下表格，簡單判斷適合自己食用的果乾。如果身體較虛寒的人，要吃比較溫熱的果乾；若屬躁熱體質，則吃屬性比較寒涼的果乾。其實，中醫的調理方向就是整體飲食上的平衡搭配，吃得好、吃得對，無形中就能改善體質、健康美麗喔！

中醫師 Profile 張若偉
中國醫藥大學學士後中醫學系畢業，曾任中國醫藥大學附設醫院中醫部醫師、臺中榮總中醫部醫師、遼寧中醫藥大學中醫藥研究院客座教授，現為張若偉中醫婦科醫美醫療體系忠孝院區院長。

文／曾怡陵 顧問／張若偉　張若偉中醫婦科醫美醫療體系忠孝院區院長 攝影／葛晶瑩
參考資料／《吃對水果不生病》、《中醫食療營養學》