百搭田園味 零失敗雞肉料理 (上) - 農業知識入口網

三月來臨，氣候漸暖，適合清淡不膩的料理迎接初春，而家庭的食材常客「雞肉」熱量偏低，恰好符合此時的胃口。臺中霧峰舊正社區發展協會理事長蘇美綾，兼任在地農會家政班班長，此次利用當季果物與在地香草設計雞食四吃，帶您準備易上手的零失敗料理。

例如，可以利用過年拜拜的牲禮全雞，再製作成清爽的「雙拼雞絲」；而加入新鮮的番茄或青木瓜，則可做成田園風味的「鮮茄雞片」與「青木瓜雞湯」，滋味豐富而不膩口；喜歡較重口味的人也可以嘗試「九層塔三杯雞」，另外加入杏鮑菇增添口感，更是下飯良伴。除了基本配料，也可以依照人數和喜好調整材料用量，調出更有個人風味的雞肉料理！

1 Recipe 雙拼雞絲
材料：雞胸肉、青椒、甜椒、洛神果汁、蔥絲、辣椒絲、太白粉、油
步驟：
1 將雞胸肉撕成絲備用。
2 將青椒與甜椒切絲並且川燙，備用成材料1。
3 鍋中放入洛神果汁與適量太白粉，攪勻加熱後放涼，備成醬汁。
4 取出一半雞絲與材料1混合盛盤，食用時再淋上醬汁。
5 起油鍋，倒入青蔥絲與辣椒絲過油，放在另一半的雞絲上。
6 將鍋中剩下的油加熱，淋在步驟5的雞絲上，即可盛盤上桌。
Tips
洛神果汁可以依照個人喜好換成梅子汁、百香果汁等口味；蔥油雞絲若味道不夠，可以加醬油調味。

2 Recipe 鮮茄雞片
材料：雞胸肉、小番茄、蔥、太白粉、米酒、鹽、油
步驟：
1 小番茄洗淨並去除蒂頭，再川燙備用。
2 雞胸肉以逆紋切成薄片，抓取適量太白粉。
3 鍋中放入水滾開後，再放入雞肉片，表面變色即撈起。
4 蔥切斜片，起油鍋，先放入蔥白爆香，接著放入小番茄與適量的水，煮至出汁，然後加入雞肉片拌炒，最後以適量米酒與鹽調味。
5 稍微收汁、入味後，放入剩下的蔥段拌炒，即可盛盤。
Tips
除了小番茄，也可以用牛番茄或黑柿切塊代替，會有不一樣的口感。

文／許鈺屏　　攝影／A.K.