百搭田園味 零失敗雞肉料理 (下) - 農業知識入口網

3 Recip 九層塔三杯雞
材料：雞腿切塊、杏鮑菇、九層塔、薑、辣椒、麻油、清醬油、米酒、鹽
步驟：
1 川燙雞肉去血水，杏鮑菇川燙備用。
2 起油鍋，放入薑片與辣椒爆香。
3 轉大火，雞肉與杏鮑菇同時下鍋，並加入清醬油拌炒上色。
4 淋上米酒與適量鹽，隨即放入九層塔炒勻，再悶煮片刻。
5 雞肉熟透入味後即可盛盤。
Tips
因為要熱熱吃才好吃，盛盤時，也可選用保溫效果佳的鍋子，如砂鍋。

4 Recip 青木瓜雞湯
材料：雞腿切塊、青木瓜、干貝、薑、米酒、鹽
步驟：
1 先川燙雞肉，去除血水備用。
2 青木瓜切塊，薑切片，與雞肉、干貝一起放入鍋中，加水淹過食材。
3 大火煮滾後，轉小火慢燉。
4 食材熟透入味後，加入適量米酒與鹽調味，即可上桌。
Tips
除了干貝，也可以選擇蛤蜊，加入海鮮讓湯頭更鮮美。

文／許鈺屏　　攝影／A.K.