農學報導
百搭田園味 零失敗雞肉料理 (上)
刊登日:107/01/12
![百搭田園味 零失敗雞肉料理 (上)](/files/IMITA_Gallery/166/1d11adb81a_m.jpg)
例如,可以利用過年拜拜的牲禮全雞,再製作成清爽的「雙拼雞絲」;而加入新鮮的番茄或青木瓜,則可做成田園風味的「鮮茄雞片」與「青木瓜雞湯」,滋味豐富而不膩口;喜歡較重口味的人也可以嘗試「九層塔三杯雞」,另外加入杏鮑菇增添口感,更是下飯良伴。除了基本配料,也可以依照人數和喜好調整材料用量,調出更有個人風味的雞肉料理!
1 Recipe 雙拼雞絲
材料:雞胸肉、青椒、甜椒、洛神果汁、蔥絲、辣椒絲、太白粉、油
步驟:
1 將雞胸肉撕成絲備用。
2 將青椒與甜椒切絲並且川燙,備用成材料1。
3 鍋中放入洛神果汁與適量太白粉,攪勻加熱後放涼,備成醬汁。
4 取出一半雞絲與材料1混合盛盤,食用時再淋上醬汁。
5 起油鍋,倒入青蔥絲與辣椒絲過油,放在另一半的雞絲上。
6 將鍋中剩下的油加熱,淋在步驟5的雞絲上,即可盛盤上桌。
Tips
洛神果汁可以依照個人喜好換成梅子汁、百香果汁等口味;蔥油雞絲若味道不夠,可以加醬油調味。
2 Recipe 鮮茄雞片
材料:雞胸肉、小番茄、蔥、太白粉、米酒、鹽、油
步驟:
1 小番茄洗淨並去除蒂頭,再川燙備用。
2 雞胸肉以逆紋切成薄片,抓取適量太白粉。
3 鍋中放入水滾開後,再放入雞肉片,表面變色即撈起。
4 蔥切斜片,起油鍋,先放入蔥白爆香,接著放入小番茄與適量的水,煮至出汁,然後加入雞肉片拌炒,最後以適量米酒與鹽調味。
5 稍微收汁、入味後,放入剩下的蔥段拌炒,即可盛盤。
Tips
除了小番茄,也可以用牛番茄或黑柿切塊代替,會有不一樣的口感。
文/許鈺屏 攝影/A.K.
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