產地餐桌旺山休閒農場 創意養生料理新開發 - 農業知識入口網

返鄉打拼百大青農
宜蘭縣壯圍鄉的旺山休閒農場，以南瓜王國著稱，農場內除了生產南瓜，還包含其他季節瓜類。農場主人林致頡自小受到父親務農的影響，經常幫忙家中產業，畢業後更毅然決定回到家裡承接家業，除入選第二屆百大青年農民外，更通過環保署環境教育人員認證。自接手父親經營的農場以來，與哥哥林致凱，致力於發展農場附加價值產品，創造農場產業特色，因此吸引許多各地遊客前來參觀與體驗。

食農教育體驗
旺山休閒農場提供專業的農場解說，除了讓民眾瞭解南瓜的生長習性、認識各式南瓜品種以及如何挑選好吃的南瓜外，遊客在聽完農場人員的專業解說後，即體驗農場南瓜周邊產品，如南瓜冰沙、南瓜牛奶及南瓜咖啡等，將南瓜泥與牛奶或咖啡結合，利用南瓜綿密的口感，提升飲品的風味。

此外，也開發炸彈南瓜（烤南瓜），以窯烤方式將東昇南瓜外皮烤至焦黑，再把焦黑之外皮剝去，呈現南瓜金黃色澤，充滿南瓜濃郁之香氣，讓遊客可以立即食用南瓜風味。並發展南瓜pizza DIY體驗活動，以南瓜薄餅為pizza餅皮，撒上大量起司及南瓜粉，並以培根調味，再送進烤箱烘烤，成為遊客來到農場必吃的南瓜產品。

除了體驗南瓜DIY活動，旺山休閒農場也開發讓遊客可以分享給親朋好友的伴手禮，包含南瓜脆餅、南瓜薄餅、南瓜錠、南瓜冰淇淋及南瓜穀粉等各式產品，提供遊客吃得到、看得到、玩得到及買得到的服務功能。

在地食材 產地料理
為了實踐地產地消的理念，旺山休閒農場除了販售在地生產的南瓜，更將南瓜發展成餐點及加工伴手禮等商品，經過花蓮農改場輔導，旺山休閒農場將南瓜與在地生產保健作物當歸、丹參及原鄉傳統作物紅糯米結合，開發創新料理。

包含當歸南瓜pizza，將烤好的南瓜pizza撒上乾燥當歸葉，讓剛烤好的pizza熱氣，烘出當歸葉的香氣，搭配南瓜pizza風味十足。當歸南瓜蒸蛋在軟嫩的南瓜蒸蛋中加入當歸葉提味，搭配得剛剛好。當歸南瓜滷肉以當歸味取代香料，再搭配蒸熟的南瓜，使滷肉不油不膩。丹參菇菇湯將各式菇類與丹參湯一起熬煮出自然紅色的蔬食湯品。紅糯米海鮮南瓜盅將紅糯米與海鮮熬煮成粥，裝盛於南瓜盅裡，將紅糯米與南瓜完美搭配。養生甜品有當歸魚翅瓜甜湯，將切絲的魚翅瓜與新鮮當歸結合，加入冰糖燉煮。紅糯米南瓜牛奶將南瓜牛奶融入香Q的紅糯米，增添口感與營養。

將南瓜與在地食材結合，變化不同風味，希望給遊客體驗不同的南瓜風味餐，並提供更豐富的料理，縮短從產地到餐桌的距離，讓遊客享受新鮮在地食材。

產地餐桌 地產地消
花蓮農改場輔導旺山休閒農場成為聯結消費者與生產者的平台，藉此縮短食物碳足跡旅程，將當地生產的食材，在當地製作成料理，提供消費者新鮮安全健康的南瓜餐點，體驗在地農業活動。未來期許結合不同的在地食材，配合季節性做不同的料理變化，將田間食材介紹給遊客，讓遊客了解餐桌上的食物來源，建構食農教育的環境場域，推廣產地餐桌之目標。

當歸pizza
●材料：
高筋麵粉1,000公克、奶粉50公克、鹽15公克、酵母20公克、起士粉20公克、奶油200公克、水500公克、蒜末100公克、培根50公克、番茄醬1瓶、新鮮當歸葉10公克
●作法：
1.將高筋麵粉、奶粉、鹽、酵母、起士粉、奶油及水打成麵糰後，發酵1個小時。
2.蒜末及培根下鍋爆香後，加入番茄醬煮滾。
3.取作法1之麵糰擀平成餅皮後，塗上作法2之醬料，放入烤箱烤熟。
4.在烤熟的pizza表面放上新鮮當歸葉。

當歸蒸蛋
●材料：
雞蛋4顆、冷高湯500毫升、鹽適量、切碎當歸葉5片、醬油10毫升、香油少許、太白粉少許
●作法：
1.雞蛋打散加入高湯400毫升，攪拌均勻，再加入鹽及切碎當歸葉調味，放入蒸籠以小火蒸約15分鐘。
2.將醬油、香油及高湯100毫升煮滾勾芡，淋於蒸熟的蛋上即完成。

丹參菇菇湯
●材料：
丹參50公克、杏鮑菇300公克、香菇300公克、薑片3片、鹽適量、白胡椒粉適量
●作法：
1.丹參加水熬煮3小時後備用。
2.杏鮑菇及香菇川燙後放入作法1之丹參湯及薑片一起熬煮。
3.最後以鹽及白胡椒粉調

當歸滷肉
●材料：
五花肉600公克、當歸30公克、蒜頭5粒、乾辣椒適量、老薑3片、五香粉5公克、醬油2大匙、冰糖20公克、高湯2碗
●作法：
1.五花肉油炸至金黃色後備用。
2.當歸、蒜頭、乾辣椒、老薑及五香粉入鍋爆香。
3.接著在鍋中放入炸好之五花肉、醬油、冰糖及高湯後，以小火將五花肉滷製軟爛即完成。

當歸魚翅瓜甜湯
●材料：
北瓜（魚翅瓜）100公克、白木耳100公克、當歸3片、紅棗2顆、冰糖適量、水600毫升、枸杞少許
●作法：
1.將北瓜切絲蒸熟，白木耳泡軟打碎備用。
2.將當歸及紅棗加水熬煮成湯汁。
3.將北瓜及白木耳加入作法2之湯汁，撒上少許枸杞，以冰糖調味即可。

紅糯米南瓜牛奶
●材料：
紅糯米50公克、南瓜100公克、牛奶500毫升、砂糖適量
●作法：
1.將紅糯米浸水4小時後蒸熟。
2.將南瓜蒸熟後加入牛奶以果汁機打碎。
3.把作法1之蒸熟紅糯米，加入作法2之南瓜牛奶中，並加入砂糖調味。

文圖/ 張芝蓉、王義善、孫正華、劉興榮 花蓮區農業改良場(豐年 6613)