翼豆量產栽培技術 - 農業知識入口網

翼豆是少見的多部位均具有食用價值的豆類作物，包含嫩莢、葉片、肉質嫩梢、花朵、塊莖及種子。在東海岸原住民族部落中，特別是阿美族，部落住家旁幾乎都會種植翼豆採收嫩莢食用，每年10月至隔年清明節前後是翼豆嫩莢的主要產季，但只有少數種植數量較多的人會拿到市集上販售，因此市場上並不多見。近年隨著新住民人口增加，原產於東南亞國家的翼豆及其營養價值逐漸受到國人的重視，對這種豆類蔬菜的需求也日益增加，然而仍缺乏相關量產栽培技術。為此，臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場）近年致力於發展翼豆優質量產栽培技術，提供有興趣進行較大面積栽培之農友參考。

生育特性及栽培環境需求
多數的翼豆地方品系是多年生短日照開花作物，一般於秋分後陸續開花結莢，冬季遇15℃低溫容易落花落莢，因此中高海拔地區不適合種植。翼豆與國人熟悉的豇豆及菜豆同為豆類作物，根部能與具固氮能力的根瘤菌共生，因此栽培整地應開溝作畦，保持土壤良好之排水及通氣性，有助於作物根部與根瘤菌發展共生，並進行固氮作用，土壤建議以酸鹼值6～7.5、富含有機質的壤土至砂質壤土為佳。

播種
東部地區適合的播種時期為每年8至9月。播種時應挑選健康飽滿、種皮有光澤的大粒種子。利用人字架栽培時以雙行植，行距100公分，株距100公分；隧道式棚架栽培則以兩畦作一隧道，種植於棚架兩側，株距50公分。每穴播種2～3粒種子，種子覆土厚度約2公分。覆土太厚容易導致種子腐爛發霉；覆土太淺容易使種子因灌溉而沖失。畦面可覆蓋稻草或銀黑色塑膠布，能有效控制雜草並防止雨水沖刷畦面。播種後至發芽約7～14天，至開花約需2～3個月，視地方品系而異。

栽培管理
種子發芽後，進行間拔疏苗，每穴留1株。幼苗抽蔓前，搭設棚架並覆以栽培網，以便引蔓上架。翼豆植株比豇豆或菜豆高大，若使用竹材搭設棚架，主要支撐支架應選擇管徑稍大（約2～3公分）且較為強韌的部位，避免生育後期棚架傾倒或塌陷。

肥培管理
翼豆雖為豆類作物，種植時仍需施用少量氮肥提供初期生長。每0.1公頃施用有機肥20包（25公斤／包）當基肥，在整地時一併混拌入田間。開花結莢前需注意不可施用過量氮肥，否則將導致植株營養生長過於茂盛。結莢期間酌量補充高磷鉀肥數次，促進開花結莢。

水分管理
豆類作物與根瘤菌的共生現象，需維持良好土壤通氣及水分狀態，土壤過於潮濕或過乾都不利於共生及固氮作用。因此翼豆栽培期間需留意田間土壤水分狀態，避免土壤過濕或過乾，影響植株生長及豆莢品質。雨季田區應注意維持良好排水，以免積水危害植株生育。

嫩莢採收時機
目前市售翼豆嫩莢常有筋絲過多，組織過熟等品質不佳的現象，這是因為嫩莢於採收適期至產生筋絲的時間相當短，往往稍一不慎就過了最佳採收時機。建議農友可在開花結莢後兩週，也就是嫩莢種仁還沒有明顯充實且表面尚未凸起前，莢長約20公分時進行採收。

結語
近年來，豆類蔬菜常發生農藥殘留的問題，使得民眾在選擇豆類蔬菜時常存有疑慮。翼豆是一種生長勢強且病蟲害少的豆類蔬菜，且經臺東場研究，東部地區常見地方品系營養成分豐富，不亞於市場常見的四季豆或豌豆。臺東場近年積極投入研究翼豆的栽培技術及育種工作，希望不久後的將來，能推廣並提供國人在選購豆類蔬菜時，有更多樣且安全的選擇。

文圖/薛銘童　臺東區農業改良場(豐年 6615)