喝茶抗癌　咖啡防失智 - 農業知識入口網

茶和咖啡，是全球兩大飲品。過去，咖啡在歐美國家的生活中不可或缺，茶則是起源自中國，而隨著生活型態的改變，台灣人飲食習慣漸趨西化，如今人手一杯咖啡成為全民運動，不可小覷；嗜飲茶者除了中國，英國也是飲茶大國，而產茶主要國家則有中國及印度。品茶之於東方、咖啡之於西洋，是精神，也是文化的氣息。

茶與咖啡各有著獨特的香氣和喉韻，在飲料文化的發展過程當中，人們不斷地嘗試不同的烘焙度、製程方式等條件，以追求更高的享用品質，終而成為時下品味的象徵。然而，推究其發源，最早對茶和咖啡的運用在於醫療與敬祭。李時珍《本草綱目》裡記載：「神農日嚐百草，遇毒以茶解之。」古籍裡不乏提到，茶得以降火、解熱；咖啡的古老傳說中，曾有阿拉伯人將咖啡作為治療胃疾的藥方；而兩者的共同點是－－醒腦、提振精神，無怪乎忙碌的現代人直說：會上癮！

茶，依發酵程度分為未發酵、半發酵、完全發酵和後發酵，所代表的茶分別為綠茶、烏龍茶、紅茶和普洱茶，茶葉和茶湯顏色也隨發酵程度而顯重。茶含有多種營
養素和生物鹼，包含茶多酚、咖啡因、維生素C、維生素E、氟、礦物質及碳水化合物等，而最重要的是茶多酚；茶多酚裡的兒茶素（EGCG）成分具有抗氧化的功效，代表茶類中，以綠茶的兒茶素含量最多。國內外的實驗研究報告證明，茶能降低血脂肪，抗自由基，預防血栓、糖尿病、蛀牙，以及抑制腫瘤細胞的生長。此外，臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，紅茶除口臭效果佳、普洱茶的去油功效最顯著。

咖啡裡最主要的成份－－咖啡因，可刺激腦部中樞神經系統，使交感神經興奮，集中注意力、清晰思路，有助於工作和學習，消除疲勞和睡意，同時具有強心作用。咖啡本身利尿，而咖啡因屬於水溶性成分，會隨著尿液輕易代謝，因此，只要不過量，並記得多補充水分，不致於造成身體機能的負擔。除了咖啡因，咖啡還具有漂木酸與多酚，可抗氧化、護心，並預防腦中風和糖尿病，並有醫學研究發現，咖啡對於阿茲海默症和巴金森症具有預防的效果。在《阿茲海默症期刊》中的研究報告指出，參與研究的輕度記憶流失患者，若每天喝咖啡3杯以上，能延緩失智病情惡化發生2～4年。


【萬物有利也有弊，要注意】

1. 空腹不喝茶、不喝隔夜茶。
2. 藥物不和茶或咖啡共飲。
3. 有睡眠障礙的人，可避免在中午過後飲用茶或咖啡。
4. 沖泡茶或咖啡各有其適宜的溫度，但飲用時的溫度都不可過高，以免傷害食道黏膜組織，增加罹患食道癌的風險。
5. 茶與咖啡都是生活享受，不應過量，一旦造成心悸、暈眩、胃部不適等症狀，都應減量控制。

文圖/蕭孟曲(豐年 6615)