農你咧講－麭出爐囉 - 農業知識入口網

註：麵包的外來語是「麭」（pháng），源自於日語外來詞パン（pan） 熱騰騰剛出爐的麵包，一直以來都是烙印在記憶中的美味。兒時放學回家的路上，總是會經過一家傳統麵包店，每當麵包出爐時間，遠遠地便能聞到那誘人的香味。雖然這幾年也曾聽說，麵包要冷卻一陣子才能吃的說法。不過，麵包剛出爐的香氣以及心理對於成排麵包上架的期待，還是很讓人懷念。今天就來介紹一些關於麵包的詞彙吧！ 捏皮仔（liap phuê-á） 做餅皮，通常可以說「捏皮仔」，「捏」是指將柔軟之物搓揉成各式形狀，所以捏麵人的說法才會是「捏麵尪仔」（liap-mī-ang-á）。 撋麵粉（nuá mī-hún ） 桿麵粉，「撋」是用力推揉、搓揉之意，可以想像上下翻覆、用力「撋」整團麵粉的畫面；「撋衫」是揉洗衣服的意思；而形容人際關係的交際時，則會用「盤撋」（puânn-nuá）來形容。 粿粞（kué-tshè） 煮糯米糰，湯圓外面的那層皮。粿粞，也是用「撋」來形容，撋粿粞就是推揉糯米糰之意。 掖粉（iā-hún） 灑粉，在蛋糕灑上粉末，可以用「掖」來形容。這有一種散播的感覺，所以播種會說「掖種」（iā-tsíng），就是指廣泛地將種子潑灑出去。 bá-tah 奶油，這個詞源自於日語外來詞バター（bataa），英語為butter，通常會塗抹在吐司上，或做為烹飪料理的材料之一。 khu-lì-mù 鮮奶油，這個詞源自於日語外來詞クリーム（kurimu），英語為cream，譬如擠壓在冰咖啡上的鮮奶油。 含梢（hâm-sau） 脆化塌陷、崩塌之意。譬如做為檸檬塔基底的塔皮或派皮，一口咬下或用刀直切的話，會碎裂而「含梢」。 發酵（huat-kànn） 發酵，也會單獨講一個字「發」。需特別留意的是，酵字的臺語發音kànn 或kà。 糖膽（thng-tánn） 糖精，又稱「糖丹」（thng-tan），是一種人工甘味劑。 作者・電繪／大郎頭（Da Lang） 手繪／禾日香（Phang Phang） 圖文書及創作《台語原來是這樣》創作團隊 鄉間4311