走在產銷履歷的前端　台灣農畜產工業股份有限公司 - 農業知識入口網

走過16 年漫長歲月，台灣農畜產工業股份有限公司（簡稱台畜）進入履歷產銷的路途，一路上險阻不斷，卻未在推動的途中停下腳步。產銷履歷驗證制度上路，台畜挾著經驗，以「前輩」之姿率先投入，希望透過優質的驗證制度，建立讓消費者安心無慮的食安環境。儘管路途漫漫，還得長期忍受孤身一人努力的寂寞，台畜始終不悔，希望產銷履歷能盡快全面化、蔚為風潮，保衛消費者的健康。

臺灣每次爆發病死豬、斃死豬非法流入市面，常掀動消費者惶恐不安的情緒，為擺脫突發性的食安糾葛，台畜早於2001 年，就從原物料的生鮮豬肉建立溯源平臺，確保肉品安全及穩定性，這項溯源概念，較行政院農業委員會（簡稱農委會）推出產銷履歷驗證，足足早了6 年。

建廠營運外銷冷凍肉 產銷履歷已萌芽
「其實更仔細地說，追溯豬肉源頭的概念，從台畜建廠營運，把冷凍肉外銷日本時，就已經在做了」台畜品研部副總經理黃存后說。是因為十幾年前，病死豬事件頻傳，一再衝擊肉品及加工相關事業，台畜才讓溯源平臺浮上臺面，以信譽維護消費權益。

台畜營運已跨過半世紀，是肉品加工的老牌字號。1967 年時任屏東縣長的張豐緒，為替農畜加工加把勁，把眼光看向潛力頗豐的日本市場，經他積極赴日洽商，引進日資且在雙方合作下，創辦了肉品製造加工廠，也就是今天的台畜，經過1 年試營運後，次年就成功地把臺灣的冷凍豬肉銷往東瀛，不僅打下冷凍豬肉外銷基礎，還打破了國內毛豬生產過剩及滯銷的險境。

除了外銷冷凍豬肉外，台畜陸續開發西式火腿、香腸等加工食品，在跨逾50 年的營業過程中持續穩健成長，「公司依靠的，是絕對重視原物料的控管。」黃存后深覺，藉由對品質的執著與把關，才能讓公司在業界屹立不搖。

民國90 年代，病死豬事件不斷爆發，隨著每一次非法流入市面，消費者對肉品產生的疑慮更深，讓肉品、加工業如臨深淵，夢魘揮之不去。為排除病死豬引發的不良效應，台畜當時就採用了臺灣省肉品運銷合作社的豬隻品牌「自然豬」，屠宰加工後，由統一負責銷售，推出「滿漢責任生鮮豬肉」。

台畜與統一聯袂推出的滿漢責任生鮮豬肉，每個肉品的包裝背面，都有生產牧場與來源編號，可清楚交代飼養過程、藥物控管狀況等記錄。

為產銷履歷再加碼
推動「RFID 豬隻個體履歷計畫」
5 年後，台畜又和資策會等推動「RFID豬隻個體履歷計畫」，把晶片植入每頭豬隻的耳朵，詳細記錄生長過程，包括投藥注射、餵養等過程，貫徹執行產銷履歷每一細節，在臺東縣牧場推出了台畜關山晶鑽豬。

台畜竭盡所能詳列產銷履歷，但公司卻也相對地付出高成本代價。他們原先看好臺東縣汙染源少、空氣清新，並以寬廣舒適的養殖環境來飼養關山晶鑽豬，一可避開密集飼養較易染病的問題，二可顧及更好的肉品品質，然而在在都讓成本不斷往上攀升。

台畜耗費心思與資金，記錄豬隻飼養、用藥過程，並採用臺灣省肉品運銷合作社的自然豬品牌，生產滿漢責任生鮮豬肉，然而肉品送到市場上，成果竟然遠不及預期銷售目標，令台畜大呼意外。因受高成本影響，「RFID 豬隻個體履歷計畫」的台畜關山晶鑽豬，標價比一般肉品稍高，卻未受到更多消費者青睞。

黃存后說，台畜用心做好每個生產環節，儘管獲利未達預期目標，但他們依然執著於落實產銷履歷及品管制度，「因為要堅守好的品質與消費權益。」而這樣的努力沒有白費，台畜的經驗，後來成了國內規劃產銷履歷的重要參考，2007 年農委會推出產銷履歷驗證制度，台畜率先加入，並取得第１張產銷履歷豬肉代工驗證。

拔得頭籌 通過CAS 等標章認證
另外，台畜也通過CA S、IS O9001、ISO22000 等標章驗證，為生產的肉品貼上優良標籤。黃存后認為，他們這樣辛苦地導入品管制度，不外乎是為了時時提醒消費者要清楚品項的區分，確保食品安全，更期待透過推廣這些概念，能與消費者溝通，使其養成更好的消費習慣。

台畜目前與台灣糖業公司、臺灣省肉品運銷合作社、大成集團等大型公司合作，經過評鑑後，也與規模略小的牧場做契約合作，加工生產具有產銷履歷的生鮮豬肉，出貨量一天可達20 公噸。

「推動產銷履歷的過程中，真的飽受孤獨。」長期推動下，黃存后一再體會辛酸與不敷成本，「特別是豬隻的產銷履歷最難做。」依他了解，實施產銷履歷飼養的牧場，全國僅5、60 家，而屠宰、代工加工的公司，僅有5 家正常運作。

黃存后說，執行產銷履歷真的要兼顧許多複雜的細節，例如必須全力維護不同牧場生產豬隻的純淨度，不受彼此干擾。而進場屠宰後，屠體需透過大分切、小分切及運用不同儲貨空間儲藏，如此一來，就需犧牲很多冷凍庫空間來存放小量又多樣的肉品，完全削弱了空間的運用度。

為消費者形成保護網　
產銷履歷未來將成趨勢
黃存后說，這樣繁複的流程確保了每家牧場生產肉品的過程純淨，無交叉感染風險，但往往要耗費比一般代工加工廠更多的人力與空間，而中間不同端資訊的整合，也需投入不少心力。

「消費者權益抬頭，產銷履歷是必然的趨向。」黃存后期待，產銷履歷能早日成為風潮，投入的廠商越多，就能帶動更優質的購買環境，如果廠商們有志一同，這股群體的力量「講起話來，就能很大聲」，且能讓產銷履歷產銷網越加茁壯。

去年，在農委員會推動產銷履歷10 年的成果發表會上，台畜產銷履歷畜肉品備受官、產各方關注，再一次獲得肯定。黃存后說，普遍在建立產銷履歷後，對消費者形成了保護網，面對如此沒有疑慮的購買環境，他自信地說：「對於維護消費者健康，絕對有加分效應。」

關鍵字

生鮮豬肉追溯系統平臺 在溯源流程中，與台畜公司合作的牧場準備出豬時，先得把出豬批次的生產履歷登錄在追溯系統平臺，台畜公司接收生產履歷資訊後，會先與生產牧場討論，洽妥後，再輸出所需的產品、數量，並列印為標籤，由牧場出貨。在分割成產品後，消費者可透過手機掃描QR Code 或上網輸入產品履歷號碼，即可從中獲得畜養、屠宰檢查、藥物殘留檢驗等資訊。 RFID 豬隻個體履歷計畫 RFID（Radio Frequency IDentification）「無線射頻身分識別系統」，這套辦識系統是利用射頻訊號，以無線方式傳送及接收數據資料，所以RFID 的標籤，並不需與讀卡機接觸即可作業。RFID 也是現有最清楚的辨識工具，不容易錯識豬隻身分，即使在長期飼養下，誤植或錯置豬隻的比例很低，是相當有效率且辨識率高的身分認定工具。

文˙ 攝影／林順良 (豐年6705)