秋芋好時節，冷凍芋涼又蜜 - 農業知識入口網

濕熱難耐的農曆七月，隨著最後的普渡焚香燒金以及鬼門關，正式來到下一個時序－－秋季。臺灣島嶼屬於季風型氣候，雖是入秋仍潮濕悶熱，直到過了中秋，入夜後才偶感涼意。這日夜溫差漸大的時節，不僅衣物不好穿戴，連熱食涼飲都有所遲疑，怎麼吃不傷身，又能解除秋老虎的燥熱？跟著當令盛產的食材就對了！

農民依季節栽種不同的作物，此時切合時令特性，適宜的作物即能產量豐盛，營養又充足，風味迷人。農諺：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白」，各月份的時令食材讓人朗朗上口，清晰易記；而另一句民間諺語：「七月半鴨，八月半芋。」意思是農曆七月十五前後的鴨子最肥美，也正逢中元祭拜，而農曆八月十五前後的芋頭最粉Q 得時，香郁可口。

然而中秋前後的芋頭，不僅僅是得時而便宜好吃的食材；夏秋交際，天氣冷熱反覆，容易引起腸胃不適，皮膚乾燥，在中醫的觀點裡，芋性平，甘辛，可補中益肝腎，健胃整腸，通便、解毒，化痰，主治腫塊、痰核、便祕等症狀；《本草綱目》裡記載：「芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」《滇南本草》也有提到：「芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。」而根據西醫研究報告指出，芋的營養成分和好處確實相當多，除了富含澱粉，更包含膳食纖維、蛋白質、鈣、磷、鐵、氟、鉀、鎂、鈉等礦物質，以及胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素B、維生素C、皂角苷等多種成分。

◎飽足助消化　降低膽固醇
芋頭含有豐富的膳食纖維，可增加飽足感、延長飽足時間，避免攝取過多的熱量；促進腸胃蠕動，降低食物殘渣在腸道的滯留時間，減少有害物質的累積及吸收；幫助消化、預防便祕；而膳食纖維可減低膽固醇的吸收、增加膽酸及膽鹽排泄，間接促使血液中的膽固醇降低。

◎高鉀含量　適量攝取降血壓
相較於其他根莖類食物，芋頭含有較高的鉀含量。鉀離子與鈉離子是互相牽制平衡人體滲透壓的夥伴，若飲食口味較重鹹，容易攝取過多的鈉離子，造成血壓上升，反之鉀離子則有助於血壓降低；此外鉀離子也有協助平衡體內酸鹼值、維持肌肉功能及神經衝動傳導的效果。需特別注意的是，人體的鈉、鉀離子應維持一定的平衡，過與不及都不利於健康，尤其腎臟病患排泄鉀的功能下降，食用時應特別注意。

◎豐富營養價值　促進身體健康
芋頭具有豐富的礦物質和微量元素，有助於提升人體的健康狀況、增強免疫力，據稱可潤澤肌膚、烏黑頭髮；此外，芋頭含有可協助促進肝臟解毒的黏質成分，因此被認為有解毒的功效；而芋頭也較其他食物有較高含量的氟，是保護牙齒、預防齲齒的元素，搭配正確的潔牙方式，將有助於遠離蛀牙煩惱。

沁涼甜蜜冷凍芋
芋頭的美好和風味在中國古籍裡不乏記載及頌揚，各地區也隨著飲食習慣而發展出琳瑯滿目、令人垂涎欲滴的芋料理和甜品，而冷凍芋是臺灣民間所拓展的傳統小吃，在幾乎終年濕熱的天氣型態裡，冷凍芋的冰涼甜蜜，香Q 濃郁，是最令人難以抗拒的午後甜湯，不失療癒心靈之功效。

冷凍芋頭怎麼煮
冷凍芋好吃在於香蜜入味，芋塊外型完整，口感外鬆內Q，咀嚼過程搭配微甜的湯汁，不會過乾或過膩，風味迷人。

材料
新鮮芋頭 900 公克～ 1,200 公克
砂糖或冰糖 600 公克

作法
1. 將芋頭削皮切大塊，放入鍋中。
2. 加入水至芋頭的一半高度，不蓋鍋蓋，以中火煮至芋頭熟透。
3. 以筷子試戳芋頭，確認熟透後，糖平分兩份，其中一份先鋪上，補水至芋頭的8 分高，持續以中火約煮10 分鐘。
4. 再鋪上第二次糖，依個人喜好之甜度，酌量添加水或些微米酒，蓋上鍋蓋，以小火煮約15 分鐘即大功告成，放涼後送入冰箱冷藏即為沁涼甜蜜的冷凍芋。

小煮人的生活知識

芋頭怎麼挑選 外型圓潤勻稱，不要細瘦、扭曲、有腰身或坑坑疤疤；芋頭的上端和底身皆圓而飽滿，口感就會鬆綿而不死硬，整顆都好吃。購買時，表皮濕潤，略帶土為佳。掂掂重量，太沉表示含水量高，口感不那麼鬆軟。觀察切口，越雪白，表示澱粉質越高，香鬆可口，和紫色斑紋反差越大，表示品質佳。

買回的芋頭怎麼保存 芋頭屬根莖食材，較耐貯放。買回新鮮的芋頭，先別急著放進冰箱，可陳置於蔭涼處消水一、二天，再以濕報紙包好，裝在塑膠袋中，再放入冰箱冷藏，可保存一週以上。或是將皮農入生活 養身養生削除、切塊，以每次要煮的量予以分裝，放入冰庫冷凍，要煮時取出也很方便。

怎麼削皮不癢手 芋頭生食有毒，食用前務必熟透。根據臺灣農業研究報告指出，削芋頭皮時手會癢，可能原因為其含草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成分。最簡單的方法是戴手套，或手隔著紙或布削皮；在此之前，也可以先用鹽、醋或小蘇打粉搓搓手，再來進行，此外，削皮時不要洗水，芋頭黏液混著水流至手背時，容易刺激手背的毛細孔而發癢，下鍋前再清洗乾淨即可。若是引起局部皮膚過敏，用薑汁擦拭可舒緩。

文‧ 圖／蕭孟曲(豐年6617.6618)