禽病防治 從源頭管理做起 - 農業知識入口網

大成長城、超秦企業、凱馨實業均是消費者生鮮市場的知名品牌，雖然規模與特色不同，但雞隻均委託農戶契養，也都經層層把關後，提供民眾安全的雞肉產品。每天如此大的供應量，卻極少聽見這些廠商有疫情爆發，原因為何？值得一探。

對於能穩定供應各大連鎖速食店與大型生鮮賣場的廠商而言，如何做到讓終端消費者可在黃金72 小時內品嘗到新鮮雞肉？大成長城企業肉品事業處副總經理賴東春表示，這是「溫度、速度與清潔度」的3 度要求，從屠體分切到出貨碼頭的全程低溫環境、1 小時內完成分切並於24 小時內送達客戶、廠內生菌數管控比CAS 所規定的標準嚴格100 倍，切實顧及每個細節以務求降低食的風險。

然而，消費者追求不止是食的新鮮，食的健康與安全亦是不可忽視的一環。無論哪一家屠宰場，雞隻在去毛挖出內臟後，必須經過一道關鍵關卡，過不了這一關，屠體是絕無法進入這3 度空間，那就是由中央畜產會聘雇的屠宰衛生檢查獸醫師，這是依據《畜牧法》第29 條與《屠宰衛生檢查規則》的規定，尤其在2013 年為了因應H7N9 禽流感疫情，而自同年5 月17 日起全面禁止傳統市場屠宰活禽，無論是白肉雞或土雞，皆須經過合格電宰才能販售。

進廠的雞隻經過獸醫師逐一檢視屠前外觀、屠體及其內臟有無異常，才能放行。一旦發現雞隻有問題，除通報主管機關外，產線必須立即全面停工，並進行全廠消毒，除了當時產線上的雞要銷毀外，還會影響後續幾天要進廠的雞，甚至往後的排程。因為停工帶來的損失巨大，廠商無不竭力確保進廠雞隻健康不染病，因此，對於源頭管理非常重視，要求禽場環境，並落實生物安全管理，進電宰場前還要層層把關，這也是白肉雞廠商幾乎沒有疫情發生的主要原因。

得病再治來不及，預防才能勝於治癒
「家財萬貫，有毛的不算。」大成長城企業病理中心資深經理杜金海這句俚語道盡畜牧業者所承擔的風險。

從原本是雞飼料的生產供應商跨足到與農戶契作從事肉雞養殖，後因考量降低垂直感染以提高育成率而投資自有種雞場，經過將近30 年的發展，單以白肉雞來看，已有3 座自有種雞場，而與大成長城企業合作的200 家農戶，除了花蓮之外已是遍及臺灣本島，每年契養雞隻總數約6 千萬羽，毛雞市占率有3 成。

在如此龐大的養殖規模下還能夠做到零禽流感發生率，可見大成長城企業所搭建的防疫工程相當嚴密。屬於公司雇用的專業獸醫師有10 位，依地區劃分責任範圍，杜金海說明其中專責處理白肉雞一條龍系統的獸醫師，需全程跟進公司的防疫計畫，因此肉品事業處獸醫師蔡宗展表示，在大成長城企業當獸醫不是單純只針對疾病治癒，舉凡動物生理、飼料使用、疫苗施用乃至飼養管理都需涉獵，才能找出病因並予以根絕。

杜金海指出，肉雞屬於經濟動物，若等到雞隻生病再施予治療就已緩不濟急，因此防疫計畫應帶入「生產醫學」概念，並強調預防勝於治癒的原則，而這是累積20多年的經驗之談。

其實，禽流感並非禽類養殖面臨的首次衝擊，20 多年前雞隻畜養即曾遭遇到與禽流感一樣，同為病毒感染且會造成雞隻大量死亡的新城雞病（ND）及傳染性華氏囊病（IBD）。然而若是為了對抗禽病而濫用抗生素，將衍生出藥物殘留與發生抗藥性危害消費者的後遺症，因此，大成長城企業於當年成立病理中心，固定於種雞場與不定期於禽病好發地區抽血檢驗雞隻的抗體力價，藉此分析病情、控制疫情、分析抗體趨勢，以調整防疫計畫及選用疫苗種類，雞隻的免疫力提高，不易生病，就能減少甚至不使用抗生素。

杜金海表示，大成長城企業是4 大禽病中心（皆附設於大學）之外，最勤於進行抽血檢測，雖然20 多年來耗費了上億元，但也因此建立了龐大的資料庫並得以引領臺灣畜牧業在防疫上的走向。經過多年磨合，疫苗使用已趨於成熟，大成長城企業自10 年前開始著重於藥物殘留的監控，添購數臺千萬等級的設備（液相層析串聯式質譜儀，LC/MS/MS）以快速檢驗52 項藥物是否殘留。

這套防疫概念其實與奉行傳統用藥觀念的雞農有所出入，杜金海說這20 多年來就是不停地與陸續新加入的雞農溝通與磨合，勸導他們採行公司的防疫計畫即可。除了勸導外，屠宰前5 天會到農場採樣，當天進來電宰時會再採樣1 次，同一批雞隻檢測2 次，不只確保屠體無藥殘留，亦可讓契養戶謹守不濫用藥物的政策，落實預防勝於治癒的原則。

嚴格執行，確實把關，
才能有效阻絕疫病
超秦企業的自有品牌為綠野農莊，為了滿足多元市場需求的品牌發展，產品線除了白肉雞外還有土雞，因此，在飼養方面有不同的經驗可分享。

「我們的組織系統建構完整，外有畜牧團隊，內有屠宰與分切的生產團隊，源頭則由畜牧團隊負責把關，他們每天都在高速公路上奔波，到各處巡場，先以肉眼觀察環境、墊料；以雞隻的活力、外觀，來判斷這場雞的狀況，出場時除了獸醫師的簽證外，另外也要做驗證，出場的雞在兩天前先將檢體送兩個地方，一是第三方專業驗證，另外是我們內部的檢驗室，當去抓雞時，我們要確認這場雞是沒有問題的，並且檢驗報告會隨著雞一起出去。」超秦企業品牌總監張馨文解釋整個過程，她並強調，如果在抽查或檢驗後，發現這批雞有問題，就一定會依照合約處理，不但不收，甚至兩年內都不會再合作。因為一旦收下有問題的雞，損失會很可觀，由於執行認真嚴格，農戶們也都非常配合，否則數週的心血便會付之一炬。

即使該批雞出場時沒有問題，但在進入屠宰場前，還是會再檢查一下雞隻的狀況，因為運送途中也會有風險，確認後才進入下一個環節：屠宰。否則，一旦上產線發現有問題，那後果就是關廠兩天，損失慘重。此外，即使順利屠宰後，仍會再做1次專業檢驗，因此，會有屠前與屠後兩張報告，以確保肉品安全。

「白肉雞很脆弱，因此都是飼育在安全管控的環境裡生長，恆溫、控濕、自動供水和飼料，避免外界病菌的交流，加上生物安全管理確實，才能有效地阻絕禽流感威脅。」超秦企業肉品加工事業處副總經理吳興松認為良好的源頭管理是預防疫病最重要的因素，這些工作平日就要確實做到。這也是白肉雞廠商安然度過禽流感的關鍵。

土雞的飼養則天然不可控因素較多，選擇高海拔的農場養殖可以降低風險，但還是要注意生物安全防治的原則，「只要堅守一個重要的觀念︰農戶必須要隨時觀察，並請專任獸醫定期巡場，有狀況就要先隔離飼養。此外，目前超秦的土雞是統進統出，出雞後，會剷除墊料、清潔消毒，並至少有兩週的時間做淨空，讓土地經日晒與空氣流通，這些都是可以降低風險的作法。」張馨文說。

呷好、睏好，抵抗力一定強
凱馨實業總經理鄧學凱亦從加強預防機制的角度出發以因應禽流感等病毒型禽病。他認為雖然病毒是無藥可醫，但只要能做到不讓病毒侵入或提高雞隻免疫系統的能力，禽流感其實並不難預防。

具體作法上，鄧學凱說明病毒好發於潮濕的環境，潮濕對雞隻來說就是一種緊迫，會降低牠的免疫力，因此雞舍首要維持乾燥與通風，此外即是加強雞隻的消化率，消化率不好影響排泄品質，致使雞舍內部氨氣重，進而刺激雞隻呼吸道破壞黏膜，病毒更容易入侵。凱馨實業除於日常提供添加乳酸菌等獨門配方的易吸收飼料以及派遣獸醫輔導契養戶施用提高免疫力的疫苗外，在禽流感好發季節，則會增加巡查契養雞場的次數，以積極控管養殖環境。

「呷健康」的概念可說是同理在雞隻身上。依據品管部品管專員李昇展的介紹，作為雞隻飼料供應大廠，大成長城企業則是透過自家實驗室研發調配營養配方，以強化雞隻體質，甚至推出「空白料宣言」，不僅是該飼料內不添加任何藥物，即使連飼料製程中，該條生產線與運送飼料的貨車都未曾製載過任何含有藥物含量的飼料。人吃的雞肉要檢測是否有藥物殘留，同樣地，雞隻食用的飼料與飲用的水也要經過大成長城企業品檢中心的檢測，以確認原料來源與水源是否受到汙染。在品檢中心的實驗室中已備妥氣相層析質譜儀（GC/MS/MS）儀器，可以檢驗310 項農藥殘留，並成功取得TAF 認證，可針對飼料中所含的水分、礦物質、黃麴毒素等10 大檢驗項目出示具有公信力的報告書。

在設備與飼養環境的要求上，因應禽流感疫情，杜金海指出目前與大成長城企業簽約的農戶都盡量是水簾式雞舍，目前200 戶契養戶中有9 成5 符合這個條件。水簾式雞舍造價不便宜，對於雞農來說是一時難以下定決心去負擔的成本，副總經理賴東春倒是提出大成長城企業的一項「門庭計畫」，協助解決有意願興建水簾式雞舍者的資金問題，至於小雞來源、飼料價格、毛雞通路等都不用擔心，在公司獸醫師的輔導下，只要負責把雞養好，而如何養好雞，就看雞農自身的努力。

「囡仔顧得好就長得好。」肉品事業處區副理黃啟榮這麼說道，而最重要的是環境，即如何讓雞舍通風、舒適、溫度不變。朱百陶的水簾式雞舍位於嘉義縣鹿草鄉，在2010 年前，他還是個完全沒有白肉雞養殖經驗的農業新手，自始即與大成長城企業合作，迄今畜牧場規模已從原先1批5 萬隻擴大為9 萬隻。

關於疫情的防範，身處養殖第1 線的他說：「就是做好自身的防疫計畫，強化基礎的免疫力。」大成長城企業派遣來的獸醫師會提供他基本的防疫計畫，而這不外乎是傳染性華氏囊病（IBD）、新城雞病（ND）、新城雞病與傳染性支氣管炎混合（ND*IB）等疫苗的施用。

而除了做好基本的防疫外，朱百陶認為禽病的發生主要還是雞隻感受到緊迫，因此農場管理的最基本工作就是保溫與通風的處理，「基本上就能預防超過90％管理上會面臨到的林林總總的疾病干擾。」因水簾式雞舍為密閉空間，且為了達到有效防疫，除了日常例行性工作外，人員是盡量避免頻繁進出雞舍。因此如何從入雛到出雞的35 天中，營造雞隻舒適的生長環境，除了依雞隻日齡調整室內溫度外，朱百陶強調要能隨時「身歷其境，感同身受」，依季節、氣候的變化為雞隻取得保溫與通風的平衡，並能持續維持70％的濕度，而管理者的投入程度與對設備的掌控度，在在考驗其是否有足夠的應變能力，才能讓雞隻平安且健康地長大。

邁向無抗飼養的挑戰
獸醫師蔡宗展提及，長期與大成長城企業合作的麥當勞正與公司洽談，希望未來能提供不使用巨環素類、喹啉類與多胜肽類中的12 種抗生素的雞肉，目前公司已於去年底試驗2 批，今年再拉進30 位契養戶試驗，一旦成功，可預見其他連鎖速食業者將會跟進，而大成長城企業也打算在這基礎上逐步朝向無抗生素飼養的目標。

面對禽流感的威脅，達成無抗飼養的挑戰更形困難，然而病理中心經理杜金海卻認為，抗生素的使用是人類害怕承擔經濟損失的風險，而預先施加在雞隻身上，並不代表雞隻已經得病，不使用抗生素反倒能減少雞隻因施打疫苗而造成的緊迫，更重要的是，如此可讓飼養者重新審視飼養密度的問題，降低飼養密度、改善養殖環境，讓雞隻不處於緊迫狀態，無抗目標是可以達成，而且也能照顧到動物福利。

採訪˙ 攝影／余世芳、葛晶瑩、陳士安、黃名毅(豐年6703)