蔬食便當的幸福滋味 - 農業知識入口網

吃素，要懂得怎麼吃，許多人覺得吃素根本沒有選擇，但其實，因為要挖掘美味，選擇更多元。好比用奶蛋及豆類取代肉類的營養；調味方面，也有許多小法寶，如泰國的淡醬油及昆布，有海洋的鮮甜味，可以替代魚露，製作泰國菜及作為關東煮的湯底；肉燥也可做成素食，香菇、烤麩及豆干切丁，加入菜脯燜煮，一樣好味道。小朋友可能會覺得蔬食便當比較單調、味道清淡，所以菜式應盡量多元化、多口味，引發味覺及食慾，造型及設計要多費心思。我設計了以彩虹蛋餅為主食的便當，材料有高麗菜、雜菜及雞蛋，除了提供蛋白質及纖維，還融入了小朋友一般不喜歡的紅蘿蔔，屆時就可以「不動聲色」地吃下去。

至於配菜盡量採用五色蔬果，不同顏色的蔬果，對身體肝臟等器官有不同的益處。橘色的南瓜，含有多種維生素及礦物質；紅色小番茄，含豐富抗氧化物番茄紅素；綠色的菠菜含鐵質，當中的胡蘿蔔素可以保護視力，加強抗病防禦能力；至於杏鮑菇含蛋白質、碳水化合物，可以提高人體免疫功能。

為了讓便當有豐富感，可搭配前菜、主食、配菜、甜品及濃湯；在水果沙拉的部分，加了腰果等果仁，吃多種類的食物，才能攝取鈣、鐵、鋅等礦物質。

茹素多年，除非特別忙，平時上班我都是帶自家便當。家裡的冰箱可以多準備一些常備菜，如耐放的瓜果，或是製作小黃瓜、泡菜及木耳等醃製菜，隨時都可以做出豐富的便當菜。就讓蔬食便當，成為上班或上學時，期待的幸福時光。

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