生活中的食用花卉大哉問 - 農業知識入口網

Q1：大部分的可食用花卉，主要為了用餐時賞心悅目而運用在料理中嗎？

A：花卉的確主要作為觀賞植物， 但若是從千百種花卉中挑選出作為可食用的花卉，首要條件是對身體無害，而能經常使用於飲食中的花卉，則一定有某種程度的功能性，如其所蘊含的營養價值。依據資料顯示，其實大部分食用花卉的花瓣富含黃酮、蛋白質、糖類、胺基酸及維生素A、B、C、E 和多種微量元素。且因為人人都可在自家自行栽種，西方甚至稱呼這些可食花卉是「窮人的醫生」。

Q2：如何挑選適合自己身體狀況的食用花卉呢？

A：食用花卉雖說對身體無害，且具有高營養價值與保健功能，但跟所有蔬果一樣，過量或不適當的食用反而會造成身體的負擔。比如說，需要舒緩情緒、順利入眠以養足精神時，就不宜飲用可幫助提神醒腦的薄荷茶。而依據傳統中藥學，蔬果可分寒、涼、溫、熱等四性，如具有消暑退火、保健功效的洛神花，因性屬寒涼，就不宜在夜晚飲用，且最好搭配紅棗一起沖泡中和涼性。

Q3： 可食用的玫瑰品種有多少？目前臺灣栽種的食用玫瑰品種有哪些？

A：所有品種的玫瑰花都可食用，區隔僅在於栽種目的是出於觀賞或是食用。而目前臺灣食用玫瑰品種有自國外引進的（蜜妮）山形玫瑰、雙喜玫瑰、無刺玫瑰、白薔薇、西洋薔薇及大馬士革，另有臺灣花農自行選種培育出耐熱且能四季生產的玫瑰品種「粉美滿」與「大花2號」、「大花3 號」等。國外引進的食用玫瑰品種主要分佈在南投縣，「粉美滿」等國內選種則主要栽種在屏東縣。

Q4： 食用花卉種植與蔬果栽培使用的農藥是否可以共用呢？

A：基本上，若是防治同一種病蟲害，是可以延伸過來使用。也就是說，當食用花卉納入蔬果類別的用藥管制，政府的作法是「農藥延伸使用」，譬如玫瑰屬於薔薇科，若其他薔薇科作物（如梅、桃等）有同樣的病蟲害，就可以它們被允許使用的農藥延伸到玫瑰，並訂定出農藥殘留容許量。而標準訂定之後，當農民用農藥來施行栽培管理，就必須遵守這套規定。只要檢驗後符合標準，取得吉園圃或生產履歷的標章，消費者吃起來就比較安全。

Q5：食用花卉的種植是否一定要依賴使用農藥？

A：根據目前投入研發的成果而言，是可以用非農藥的方式進行防治病蟲害。如玫瑰的病蟲害不下3、40 種，可是真正引起比較嚴重的、造成產量損失的蟲害而言大約5、6 種，而這是可以用非農藥的方式來解決。其實食用花卉多是用於鮮食時，才會強調作物外觀需漂亮無瑕疵，而這就如吃有機蔬果一樣，消費者若可接受外觀的瑕疵，食用花卉的有機種植將更易推廣。

Q6：如何選購安全無虞的食用花卉及其加工品呢？

A：食用花卉加工品的安全性，關鍵在於生產源頭的安全能否確保。若農民採用的是慣行農法，目前檢測農藥殘留的儀器已可分析311種農藥，而在農政單位輔導與農民自主要求下，多已努力取得有機或產銷履歷驗證。消費者在購買食用花卉時，應選擇向取得有機或產銷履歷認證，或能提供農藥殘留檢測報告資料的生產者購買。透過消費端引導生產端，共同建構安全的食用花卉產業。

文／余世芳（鄉間4204)