慢食花卉浪漫優雅享受

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農學報導

刊登日：107/11/29

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品嚐花卉料理，是一種極致優雅的藝術享受，花卉不只能欣賞她的千嬌百媚，加入料理中更是千變萬化，真正色美、味美又香氣十足！

創意加成花卉變身美味料理
花卉入菜，聽起來似乎不難，不外乎拌炒煮炸，但事實上真的沒那麼簡單，台一生態休閒農場行政主廚潘志宏就是下過一番苦功，才換來一身扎實真功夫。

「做花餐不像川菜那些菜系有一定的食材及步驟，花餐可以靠創意創作，就像在玩菜，材料及做法可以一直研發變化，很有趣也很有成就感。」潘志宏說，開始製作花卉料理的契機是由於台一生態休閒農場本身即是從事花卉種苗種植，而且所有花完全不施藥，因此有了以花入菜的發想。

開啟味蕾花餐的實驗精神
花餐之所以特別，關鍵就在於菜品散發出獨特花香風味，以及那繽紛美麗的視覺饗宴。加上國人飲食文化改變，在口味上，從以前的重油、重鹹，到現今注重色、香、味，直到最近流行的「輕食」養生，都讓花卉料理有很大的發展空間。「只是每一道花餐的突破都需要花點時間，而要找出可入菜的新花卉是最困難的部分。」「我常會自己亂吃亂嚐，有時候還會試到嘴巴麻麻的⋯⋯」潘志宏笑著說，原來當廚師也要像神農嚐百草，自己先試了再說。

然而，一開始餐廳客人並不捧場，不敢動筷去嘗試，「因為既定印象認為花卉有農藥，而且不習慣直接吃花的味道，當時擺盤放在旁邊客人不吃，除非是將花包進食材裡面。」這些都需要經過不斷的推廣和改進，才漸漸讓顧客接受。

融合東西體現芬芳與新鮮
食用花卉和觀賞花卉的不同，最重要是食用安全方面，不能有農藥殘留。而在料理手法上，相較於中餐是大分量的大盤菜色，花卉料理則在西式料理中比較好呈現，因為西餐講求擺盤精巧，得以保存花卉的色澤和形體，讓料理呈現色香味俱全。然而美食是生活的一部份，料理人要懂得將美食與生活合而為一。潘志宏說：「不管是中西料理，在花卉入菜的研發上，都要不斷在菜餚上創新變化。」希望讓顧客能有「新鮮」的感覺。

著時當令繽紛四季餐桌上
現在台一餐廳內的花卉料理已經推廣有成，將大量的花材融入菜色裡，讓顧客大多感到很驚喜。「我們的特色是一年四季的菜色，會跟著當季不同的花卉去變化，例如：春天花最多，夏天是夏槿花，秋冬是球根海棠花。而玫瑰花、野薑花、萬壽菊一年四季都可使用。」潘志宏笑著說：「因為花是我們自己種的，沒有成本考量的問題，所以我常常跟廚師說，用花就瀟灑一點、多撒一點！」廚藝除了專業還要有創意，潘主廚就是一位有好廚藝及創意的人，天然花材在他的巧手烹調後，透過與各種料理的結合，以最完美的面貌呈現，讓人食指大動。創意的精緻花卉料理，看起來色美、味美，儼然成為了一道美麗的風景。