土地與人／十數年換來的一口美味 - 農業知識入口網

愛玉是臺灣特有種，靠藤蔓依附在森林裡的岩石或大樹枝幹上，直到爬上樹冠頂層照射到陽光，才會開花結果。因此，想採收野生愛玉的成熟果實，可能需要等待十幾年。林班地的野生愛玉則是林務局採招標方式、開放競標，得標取得採收權才能進入森林採集野生愛玉。

9 月是愛玉果實成熟的時節，愛玉雌雄異株，只有雌性的愛玉果實能夠洗出果膠，所以採收時需判斷是否為雌性果。這次來到阿里山鄉的特富野部落，跟著莊健德採收愛玉，主人家趁著採收冬茶及麻竹筍的空檔，請其他族人來幫忙整理愛玉。採收時通常兩人一組，一個徒手爬到好幾層樓高的樹上，帶著前端綁上鐮刀的竹竿採果，另一位在樹下撿拾愛玉果實。採收作業通常早上進行，中午前就必須收集回去進行下個步驟，避免剛採下的果實受潮發霉。

愛玉果會分泌帶有黏性膠質的白色乳汁，族人需手沾麵粉，持工具去頭削皮，並劃上一刀方便後續翻面。去皮的果實經過兩天日晒變軟後，再自劃開的開口，翻出果實內部，露出布滿愛玉籽的面，繼續日晒或低溫烘乾數日，就可輕易地從乾燥的果核上刮下愛玉籽。

專 欄    簡 介	這塊土地上，有多少人，就有多少不同的生活方式。作者返鄉後，體會農事甘苦，希望透過鏡頭的轉譯，讓更多人看見農事勞動人群的打拚身影，也才能發現，農村正萌發著許多可能。
作者     簡介	黃名毅， 返鄉青農，從不願回鄉到接受並習慣。透過自學拍攝技巧，將生活點滴轉為影像日記，分享給更多人了解。未來，希望可以結合在地產業、社區發展等元素，讓更多年輕人願意回鄉發展。

 文．攝　黃名毅 (鄉間 4401)