加工實力不以規模區分，陳稼莊果園以「農業聚落」聰明協力 - 農業知識入口網

農民想投入加工，隔行如隔山，到底有多困難？交貨給食品加工業者，怎樣才能合作愉快？讓我們從農民觀點切入，了解自行加工，生產衛生安全的產品，有哪些應注意的細節？如何找代工業者合作？另外關鍵的是，加工業者對原料的要求是什麼？照單全收，還是有其他要求？正式合作之前，多了解產業需求，促使農產加工後續流程更為順暢，消費者也安心，共同朝向三贏。

陳稼莊果園位於高雄市鳳山區的自有食品加工廠中，工人從冷凍庫取出一大袋桑椹傾倒入鍋，與不漂白冰糖一起熬煮，仔細控制火候以確保風味。趁著沸騰，趕忙移至包裝區，一勺勺舀進已殺菌的玻璃瓶中，瓶裡冒著熱氣，工人得立刻封上瓶蓋。此時鍋下仍以溫火緩緩加熱，使桑椹醬處於沸騰狀態。

業務經理陳柏璋解釋，這就是不添加防腐劑，卻也可以常溫保存2 年的「熱充填技術」。加工廠生產的果汁、果醬，得以最新鮮的狀態運至國內各大有機商店，並出口至新加坡、馬來西亞、香港，少量運至美國、加拿大、澳洲、日本及中國等地。

家庭式工廠再升級，
資源、專業、通路到位有基礎
陳稼莊果園由陳柏璋的父親陳坤生於1989 年成立，果園成立前，陳坤生經營的養雞場被地主刻意漲租而收回土地，因而回到故鄉臺南市鹽水區坔頭港，改以自然農法種植桑椹。當時沒有農會、盤商會來收購桑椹，但他並不以為意，早已打算用於加工，只是當時探詢的數家果汁加工廠僅使用進口濃縮果汁還原加工，考量加工廠設備無法滿足所需，眼看隔年第一批桑椹就要採收，只好硬著頭皮自行加工。

後來由太太洪秀淑精心調製成桑椹果汁，送予親友品嚐後備受稱讚，但另一個回饋則是：「太容易發霉了。」常溫保存不易，是農民自製農產加工品最常遇到的問題，若要產品化，這問題非得克服不可，陳坤生不斷地思索，靈機一動想到「熱充填」，將常溫保存期限從1週延長為至少3 個月。也因此有信心拓展客源，從既有人脈著手，一路獲得關注環境的主婦社團下單，並開始鋪貨到各大有機商店上架販售。

陳柏璋畢業後立刻回家協助經營加工廠，他感念地說，與其他經營品牌且想打入通路的農民相比，約30 年前父親已創立品牌並打入各大有機通路，使他能站在這個基礎再往上升級。

然而，當時經營的只是家庭式工廠，員工多是自家附近的鄰居阿姨們。在法規與食品安全要求尚無今日如此嚴格，沒有工廠登記還不是問題，但時代已變，加工食品上架販售或出口外銷，工廠登記已變成基本條件。因此，當他提出貸款購置廠房的構想，不與銀行打交道的父親強烈反對，但只用「現金」是不可能在寸土寸金的合法工業區買到廠房，他形容這是一場「家庭革命」，而最終父親還是點頭同意了。

加工單打獨鬥不傻，
分段合作更有力
考量空間適中、不能與易製造汙染的工廠為鄰、為了讓現任員工就近工作，花了3 年才找到合適廠房。隨後，陳柏璋發現經營成本立刻向上拉高，工業區電費、水費計價比家庭式工廠來得貴，且設備愈多，這兩項基本支出就愈多，接著還有地價稅、房屋稅、廠房折舊保養費等支出。雖說如此，他仍慶幸當時下了決心跨出這一步，否則以當前工業區土地的上漲幅度，他絕對買不下去。

食品加工真的不簡單，陳柏璋語重心長。單以容器而言，果汁、醋的加工品就要選用耐酸、耐鹼、耐熱的玻璃瓶，但也較貴；玻璃瓶上的回收標章須支付規費才能印於標籤；營養標示規範常變動，少一格或多一個點就違法；只是當個農民不用繳稅，若有營業則有營業稅。

承擔更多成本、應付法規、開始繳稅，這些林林總總加起來的困難，的確會讓有意朝農產加工發展的農民卻步。但陳柏璋認為，生鮮農產品市場競爭相當激烈，從事二級農產加工有助於延續銷售。他也觀察到並不是每個農民都有能力或精力處理加工，因此他提出「農業聚落」概念，採行分工合作，耕作歸耕作，加工歸加工。

以農業聚落為概念，陳柏璋曾與種植玉荷苞、橙蜜香番茄的農民合作，由他協助加工開發果汁、果醬。他建議農民，先充分了解自家農產品是否適合加工，加工過程若加熱，風味是否大幅改變？是否添加配料增添口感？另外，也要先做好削皮、切塊、冷凍等前置作業，再交予加工廠，若是已通過農藥殘留或有機驗證更好，越多檢驗證明，越能表示自己準備好了，而通路也會更放心和信任。

文․ 攝影／余世芳 (豐年6712)