野味，菜籃中的新選擇　正確食用野菜，菜價波動中求穩定 - 農業知識入口網

每當交通部中央氣象局發布颱風即將來襲時，各種蔬菜價格隨之上漲，因此許多民眾趕在菜價上漲之前搶購囤積，減少荷包失血。颱風過後，因大量雨水阻塞土壤空隙，使外界氧氣無法經由空隙進入土壤，根部長時間浸泡在被雨水淹沒的土壤中，導致植物的根、葉爛掉，因而無法繼續生長，進而導致根部死亡。

此外，颱風過後山脈背風坡產生的焚風效應，高溫環境、相對濕度驟降的關係，導致植物的蒸散作用速度為平時數倍，造成葉片缺水，若根部所吸收的水分又無法供給葉片蒸散所需，葉片則轉向果實或幼嫩組織奪取水分，將對其造成傷害，草本植物更會因此產生脫水現象而枯萎。因此，只要是焚風橫掃過的地區，植物如同被火燒過一般而焦黑枯萎。颱風、焚風除了降低農作物產量外，無形中也減少了農民的收入來源。

菜很貴買不下去，怎麼辦？
先前未有颱風侵襲，一顆高麗菜卻出現上百元高價，其他蔬菜也比平常貴了好幾倍，是什麼原因造成菜價上漲呢？於是前往傳統市場觀察各種菜價並詢問菜販，菜販無奈地說，因季節轉換影響蔬菜生長及產量，因此價格就提高了。菜販說，蔬菜價格雖然很高，但是他們也賺不到錢，因為家庭主婦看到那麼貴而買不下去，因此菜販也沒錢賺了。

然而，一定要到市場才能買到日常所需的蔬菜嗎？其實不用，大自然中植物種類將近40 萬種，其中包括苔蘚植物、蕨類植物、裸子植物、被子植物等。這些植物各自扮演許多重要角色，例如製造氧氣、水土保持、減少噪音、動物棲地、藥用、觀賞等功能，另外還有一個角色就是「食用價值」。

各種植物所含的成分各異，效用也不同。例如，有毒植物大花曼陀羅含東茛菪鹼、茛菪鹼、阿托品等有毒成分，全株有毒而無法食用；有毒植物毛地黃植株可萃取成分治療心臟病，所以也是藥用植物；若誤觸有毒植物咬人狗葉片的焮毛，焮毛會釋出蟻酸並滲入皮膚，造成刺痛感、灼熱感，但果實如同蒟蒻般晶瑩剔透且可以食用。

從上述可見，有些植物是全株不能食用，另外還有夾竹桃、烏桕、姑婆芋等；有些植物其根、莖、葉、果實的某些部位可以食用，例如咬人貓的葉子可以炒、煮或製成點心、麵包食用；咬人狗的果實可以直接食用；樹薯的塊根含氫氰酸，直接生吃會引發中毒，但經煮熟後可以食用；豆薯的塊根可以食用，但其葉子、莖、種子、果莢含有毒性不能食用。

辨識可食野菜，菜價波動不擔心野生植物那麼多種，如何分辨植物是可以食用的野菜呢？可以藉由觀察動物採食的物種，以辨別植物的可食性。

摘取野菜時，首先觀察周邊植物是否有大片枯萎的現象，可能是噴灑除草劑而導致。再者，切勿生食野菜，以避免誤食野菜表面的蟲卵或寄生蟲，若未被胃酸分解，則可能寄生體內。此外，由於植物本身含植物鹼，若生吃太多可能造成腹痛、腹瀉，因此食用野菜前，必須清洗、煮過再食用。

在現今經濟不景氣的社會，若對生活周遭的野菜有所認識，就能到戶外摘取野菜食用，不僅可減少買菜費用，也不必擔心菜價上漲。自然界中有許多可食用的野菜，常見如菊科山萵苣及黃鵪菜、蹄蓋蕨科過溝菜蕨、鐵角蕨科山蘇、蓼科羊蹄、葫蘆科山苦瓜、繖形花科雷公根、酢漿草科酢漿草。摘取野生植物時，同時也應注意對大自然生態的維持，讓生態永續發展。

文․ 攝影／林育安　宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授　（豐年6801）