農學報導
番薯養活臺灣人
刊登日:108/04/22
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臺灣山坡陡峻,土壤貧瘠,又缺少水源,從前種得最多的就是番薯。番薯耐旱,成長快,葉子、地下根都可食用,其匍匐莖也可以當成牛的飼料,全株都可充分利用,是大自然給予人們最好的禮物。
番薯營養價值高,有豐富維生素,常吃可降低膽固醇、抗癌、防止便祕、健胃整腸,富含乳汁可補中益氣。臺灣最為困苦的年代,靠番薯養活許多人,大家活得健健康康的,番薯曾經是臺灣人的救命恩物。
山上只要有一點空地,農民就會種上番薯。日本人前往山上造林,樹木還沒長大,林下空地種滿番薯,地主也隨村人任意種植。
這麼多番薯一下子吃不完,農民會將番薯製成各樣食品,除了自家食用,也送親友。吃不完的刨成番薯簽,晒乾收藏起來。番薯除了直接煮熟吃,或加入乾飯、稀飯裡,也經常變化口味。秋天收成的番薯,到來年春天時表皮已經風乾,將番薯放進鍋裡煮,番薯上面壓個大石頭,水收乾時糖分漸漸溶出,香氣四溢,這是客家人所稱的「糖番薯」。有時也會變變花樣,香煎番薯餅。
臺灣光復初期,很多貧窮人家三餐吃番薯飯或番薯稀飯,打開鍋蓋,一大鍋飯或稀飯裡,難得撈到幾粒白米,其他都是番薯。番薯吃多了,後遺症就是不停地排氣,「噗!噗!噗!」的聲音直響,經常讓人羞得無地自容呢!
圖˙ 口述/劉興欽 文/林少雯 (豐年 6801)
番薯營養價值高,有豐富維生素,常吃可降低膽固醇、抗癌、防止便祕、健胃整腸,富含乳汁可補中益氣。臺灣最為困苦的年代,靠番薯養活許多人,大家活得健健康康的,番薯曾經是臺灣人的救命恩物。
山上只要有一點空地,農民就會種上番薯。日本人前往山上造林,樹木還沒長大,林下空地種滿番薯,地主也隨村人任意種植。
這麼多番薯一下子吃不完,農民會將番薯製成各樣食品,除了自家食用,也送親友。吃不完的刨成番薯簽,晒乾收藏起來。番薯除了直接煮熟吃,或加入乾飯、稀飯裡,也經常變化口味。秋天收成的番薯,到來年春天時表皮已經風乾,將番薯放進鍋裡煮,番薯上面壓個大石頭,水收乾時糖分漸漸溶出,香氣四溢,這是客家人所稱的「糖番薯」。有時也會變變花樣,香煎番薯餅。
臺灣光復初期,很多貧窮人家三餐吃番薯飯或番薯稀飯,打開鍋蓋,一大鍋飯或稀飯裡,難得撈到幾粒白米,其他都是番薯。番薯吃多了,後遺症就是不停地排氣,「噗!噗!噗!」的聲音直響,經常讓人羞得無地自容呢!
圖˙ 口述/劉興欽 文/林少雯 (豐年 6801)
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2 則留言
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陳 さん(入門級會員)發表於 109/06/25
讚~
阿權(高手級會員)發表於 108/05/16
好吃又營養