魚市場承銷人 | 世代魚販仔的家族事業 - 農業知識入口網

父輩三代都是魚販仔，蔡清男小學畢業就去學賣魚，這一賣就是40年，歷經臺灣漁業發展最好與最壞的時代。靠著市場攤位，他和妻子養大了四個孩子、買了房子，目前在高雄市梓官區蚵仔寮魚市場有攤位，蔡家第四代也接手賣魚了。

蔡清男的攤位就在蚵仔寮漁港旁邊的臨時市場，每天早上十一點半，他先去自助餐店買三菜便當，再回到攤位上吃完午餐，問他怎麼不在家裡吃完再來？蔡清男說，習慣了，長年做生意，吃飯就是「吃得飽就好」，講求簡單迅速；而自助餐菜色多，價錢也公道，是再好不過的選擇了！

做生意人的日常
蔡清男一家的早、午餐各自解決，即使晚餐在家裡吃，也是誰有空誰先吃，並沒有全家共餐的習慣──這就是「做生意人」家庭的日常。

十幾分鐘解決午餐，蔡清男坐在攤位旁，等候幾十公尺遠的魚市拍賣會開始；就算已經把「喊魚」的重任交給女婿，蔡清男還是會過去關切一下、看看當日的魚類品項，因為賣魚可不能獨沽一味，做生意若品項多，客人選擇就多。而蔡清男喜歡「賣好魚」，意思是單價略高，但是新鮮度與賣相都好，用品質建立良好口碑，做生意這條路才走得長遠。

近午時分，大兒子蔡義民來到攤位，進行魚貨上架前的準備工作。他先在攤架上鋪滿碎冰塊，再一一整平，動作十分熟練。69年次的蔡義民回來賣魚已經五、六年了，原本在外地工作，為何願意回來賣魚？他說，一來是父母年紀大了，其次是比起受雇於人，自家的事業總是比較穩定。

問他做這一行最難的是什麼？蔡義民說，要懂得選購好魚貨，才能給消費者最好的商品，父親建立的好口碑，可不能在他手上出差錯！

接近十二點，蔡清男的女婿涂信義也到了，他是負責喊魚的承銷人，年紀輕、經驗足，本身就是海釣手，十分熟悉海魚種類，這也是讓蔡清男「放心」的主要原因。

穩當成交的喊魚「眉角」
蔡清男自稱「魚販仔」，其實官方正式名稱是「承銷人」，且參與魚市拍賣會必須有「牌」，也就是許可證。而每張牌還可以另外分給三個人喊價，稱為「輔助人」。

負責喊魚的涂信義，年紀輕輕就擔起重任，除了要清楚行情，還需要高度專注力，因為喊價可是分秒必爭，出手比別人慢，好貨可能就被買走了；隨著拍賣員的起價，他必須迅速決定出更高價錢，或是等拍賣員降價。且決策不只憑經驗，還要熟知當日漁獲品質和數量多寡，一旦「喊到魚」，必須把自家的編號印章交給拍賣員，現場直接蓋章，並在魚籃上貼上自家編號，拉到固定位置存放，等拍賣結束，再一併運回攤位、一一上架。

而蚵仔寮漁港是全國首座導入HACCP的魚市場，拍賣流程強調魚體不落地，確保減少汙染源。拍賣會上的魚貨，則被漁會人員分裝在紅、黃、藍、綠等四色塑膠籃，每一個顏色代表同一艘船的魚貨。

魚貨拍賣是以「籃」為單位，公斤計價，並且視當日魚貨行情起標喊價。蔡清男說，魚貨到了，看一眼，心裡就有數了，似乎一切都在眉眼之間就決定好了；而喊魚的訣竅在於出手前，要先想到怎麼賣、賣給誰；一進到拍賣會，先看魚和魚價，在腦子裡盤算一下稅金加上毛利，訂出的價格能不能被顧客接受；另外，魚的新鮮度和體型大小都是考量重點。他提到，想要賺錢，最好低價買、高價賣，但有時售價太高，顧客也不一定能接受；因此，大原則就是賣新鮮好魚，用這種標準去喊魚，貨源好，做生意自然就能建立起好口碑。

新鮮多元是買賣不二法門
一輩子都在賣魚，蔡清男談起做這一行的收入，還是保守地說：「賺辛苦錢啦！現在時機不好，只能圖個溫飽而已！」高雄市梓官區漁會供銷部主任黃志雄則笑著補充，「是說沒賺錢，但是起樓仔厝啦！」蔡清男趕緊解釋，「沒賺那麼多啦，只是自己的事業，做起來比較穩定啦！」

蔡清男的妻子阿麗，也是從嫁進蔡家就得幫忙，問她會不會覺得很辛苦？已經當阿嬤的阿麗，靦腆地笑說，剛開始和公婆一起工作，後來兄弟分家，有了自己的攤位，夫妻一起打拚到現在，總算等到兒子、女婿都願意來接手，擔子可以放下來了！

午後兩點多，魚貨分別上架了。一隻野生大石斑魚，每台斤要價600 元，涂信義按住石斑魚，刀起刀落，俐落分解成塊狀。問他為何把魚分解，是擔心總價太高，不好賣嗎？但涂信義考慮的是現代人以小家庭居多，一大隻買回去，一時也吃不完，且這麼好的魚進冷凍庫就可惜了。而分解之後，可以讓更多家庭購買、更多人嘗鮮。

蔡清男說，市草（生意）最好的時候，是民國70幾年、臺灣錢淹腳目的時代。之後，隨著漁獲越來越少、價格又高，加上景氣差，很多人看了魚，再喜歡還是下不了手。

幸好還是有看了喜歡，也下得了手的忠實顧客──一品圓餐廳老闆陳國享專程從鳳山過來買魚，他先看中模樣特殊的馬鞭魚，新鮮度足可做生魚片，魚骨也能熬湯，全尾都是寶。他有空時親自來，沒空來就打電話叫貨，完全信任蔡清男賣好魚的口碑，加上其魚種多樣，對餐廳業者而言，是值得交陪的生意夥伴。

達成擁有魚桌的夢想
下午兩點魚貨上架，而生意最好的時段通常是四點以後，大約六點就可以收攤。蔡清男回到家，先洗澡換衣服，好好休息一下，直到吃過晚飯，這一天才算真正下班。

算起來，一天的工時也不長；但是蔡清男習慣早起，五、六點就起床，騎著機車到蚵仔寮漁港來，遇到熟人就聊天；十一點半準時去買自助餐，吃完中飯就上工，而一天裡最重要的早餐，竟然都不吃。蔡清男說，多數魚販仔都沒有吃早餐的習慣，真正餓了，也才買個三明治、超商壽司來充飢而已。

父親那一代，早餐是煮粥，中餐反而隨便吃；45年次的蔡清男，經歷臺灣經濟匱乏的年代，談起地瓜籤當主食的童年，苦笑說，每天和豬吃一樣的食物；只是日後經濟寬裕了，有錢買喜歡的食物，蔡清男也不太重視飲食了。

蔡清男回憶，小學畢業就去做「學徒」，因為家裡買不起「魚桌」， 魚桌是指「固定攤位」， 據說權利金動輒要百萬元以上。當時父母也是受雇於人， 蔡家五兄弟都做同一行，輾轉各處魚市場，包括鼓山、苓仔寮（苓雅）、前金、三塊厝。

因賣養殖魚不需要許可證，蔡清男16 歲那年一度去賣淡水魚。當時，他白天收攤，回家洗個澡、隨便扒兩口飯，就得騎著腳踏車到養魚人家排隊，等隔天一早四、五點魚塭撈魚，夜裡也隨意睡在工寮地上。辛苦了好多年，終於累積到賣海魚的攤位，蔡清男感嘆說，這麼多年了，總算回到蚵仔寮來賣海魚，心願達成了！

最享受的時刻

蔡清男23歲結婚，妻子阿麗是高雄楠梓人，婚後開始賣海魚，被問到太太當初對於賣魚的職業有無疑慮？蔡清男笑說，以前是聞到魚腥味就睡不著，現在是沒聞到魚腥味反而睡不著了。夫妻胼手胝足一輩子，總算守住一片事業，孩子養大了，也沒有虧欠人（負債），儘管口口聲聲說，做生意，飽了不肥，餓了也不死。 家族事業做到現在，第四代接手了，蔡清男看著兩個兒子回到身邊來幫忙，就連女婿都願意一起來承接家族事業，好像又回到年輕時，他與兄弟、父母一起奮鬥的時光。不同的是，他已經當了外公，一家人和樂相處，同心打拚事業，每天看著不足一歲的小外孫女笑容，蔡清男就覺得，人生至此，一切也就值得了。

文　吳秋瓊　攝　林韋言
鄉間4309