孩子便當 | 一開盒就能分享營養美味 - 農業知識入口網

便當設計者

profile 劉昭儀，「我愛你學田市集」負責人，每天努力把新鮮食材變成美味料理，好好餵飽一家人。做便當也是她的日常，得靈活地思考為誰而做、菜色組合、營養是否均衡，就算七手八腳又一心多用，也不能打亂自己的節奏──因為這是她生活中的重要練習。

菜 單

• 我愛你學田米飯
• 果香牛肉丸咖哩
• 煎蝦餅
• 海菜烘蛋
• 炒皇宮菜

「對孩子來說，打開便當的第一印象很重要！」劉昭儀笑說，顏色豐富、排列有美感才賞心悅目，這也是讓孩子跨出認真吃便當的第一步，「吃東西是提升一個人品味層次很重要的途徑，而『吃』不只味覺和嗅覺，還包括視覺。」

針對便當菜，除了依照孩子的狀況選擇分量和口味，她也推薦做菜人選用品質最好又便宜的當季食材，「我會逛菜市場尋找靈感，而攤販也都是我的老師，他們教我食材特性和料理方式。」手上有了新鮮材料，劉昭儀希望烹飪手法更精準展現食物原味，兼顧美味之餘，也讓孩子認識食材真正的風味。

此外，她認為，用餐時光通常是孩子們的交流時間，而便當即扮演重要的社交工具，「我通常都會幫孩子帶很多，讓他們吃飽，也能和朋友分享。」她指著以蝦仁、荸薺、蛋白、調味料和天然太白粉「葛鬱金粉」手做而成的蝦餅，「像這個就能多帶幾份，方便共享。」

而劉昭儀設計此款便當時，首先想到的就是咖哩，「幾乎沒有小孩可以抵擋咖哩！」除了孩子喜愛的咖哩塊口味，她放入其他風味的咖哩粉和薑黃粉，讓味道更有層次；同時，她透露每次煮咖哩的必備元素──洋蔥、番茄、水果，使用放較久的水果或切下來的邊邊角角一起燉煮，如蘋果或鳳梨心，可增加水分與果香味，不浪費食物。且果香咖哩不只可加入牛肉丸，還能變化不同肉類，讓孩子甘願大口配飯，把營養統統吃下肚。這樣的一份便當，除了充滿對孩子的愛心，也裝滿對食物的愛惜。

為什麼我們要做孩子便當？

阿月子		雖然我不是一個廚藝極佳的母親，也無法每道菜都色香味俱全，但是為了小朋友的健康及食材的安全，即使忙碌也要親自做便當。
小靜		小朋友參加校外教學的時候，早起幫她們準備壽司，方便又好吃，還可以跟其他小朋友一起分享！
Steven		做便當給小朋友吃，讓我很有成就感， 把小朋友養得肥肥又胖胖，身體健康又強壯，看到他們吃得開心，我也很開心。

文　許鈺屏　
攝　王正毅　
鄉間4310