養生便當 | 美味先決的健康口味

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農學報導

養生便當 | 美味先決的健康口味

刊登日：108/10/14

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菜單

栗子腐竹櫻花蝦炊飯
蔓越莓雞肉卷
彩椒菇菇蒟蒻
味噌秋葵

養生的同義詞，難道只有枯燥和無聊，沒有美味嗎？劉昭儀推想，需要養生的人，往往都是那些為了美食、什麼都可拋開的人；所以，她希望設計可口、讓人心甘情願「養生」的健康便當。

為此，她選擇臺灣產的栗子搭配新鮮櫻花蝦，相互提帶出甜味，並放入腐竹，製成「栗子腐竹櫻花蝦炊飯」。這次，她同樣以洋蔥丁爆香，再炒櫻花蝦、逼出蝦油，接著倒入生米讓味道裹住，並加上高湯悶煮；轉小火時，她才放入栗子，以免栗子散開。一碗海味與秋味兼備的營養炊飯即可上桌。

養生便當的主菜則是「蔓越莓雞肉卷」，她使用肉質佳、熱量較低的桂丁雞雞胸肉，以肉錘拍薄，再將一片片雞肉組成一個大方形或圓形；接著，上頭加上少量鹽巴、胡椒和油，並加入蔓越莓、鳳梨心、麵包粉與起士絲，再以鋁箔紙包起、捲緊；之後，放入電鍋蒸至定型，最後放入烤箱烤熟便完成。

另外還有「彩椒菇菇蒟蒻」和「味噌秋葵」兩道蔬食。劉昭儀清炒彩椒和杏鮑菇，接著放入許多人的低熱量選擇「蒟蒻」，最後以少許蒜末、奶油、胡椒和烏醋調味。她提醒，先以鹽抓醃蒟蒻，再放入滾水燙過，便可去除腥味。而燙秋葵既清爽又低卡，劉昭儀把握「美味」原則，淋上味噌與柴魚醬油製成的醬汁，增加味覺豐富度。如此一來，一個又好吃又健康的養生便當就完成了！

**為什麼我們要做戀人便當？**
利子		因為愛。是真的！做便當很幸福，把用心烹煮的佳餚，裝進便當盒裡，不只是美味的精華也是心意的濃縮。而做便當除了精心烹調的味道，還需考慮每份便當的加熱方式，這關係到食材、食物熟度等。要做出一份美味便當真的需要時間和愛心！
鍋鍋		自己本來就喜歡作菜，但因為奶奶身體不好，不能吃太重口味，在選擇食材、烹飪過程中都會特別注意，像是少油低鹽、菜和肉的大小盡量切碎碎，讓她好咬等等，雖然準備有點麻煩，但每次看到她吃得乾乾淨淨，我也心滿意足了。
任任		準備口味清淡、不油膩的便當，就算天天在外也不用狂吃外食，比較健康養生。