沒事田裡拾田螺 - 農業知識入口網

「沒事田裡拾田螺，隨便拾拾就半簍。回家搭配紫蘇炒，好吃不可跟人說。」哇！

真有這麼好的事嗎？田裡真的有這麼多田螺好撿？當然是真的囉！那是老祖先的時代，農藥用得少，也沒有化學肥料，更沒有工業汙水，那時代田裡的爛泥裡，田螺可多哩。

農人種稻前，家裡的牛大哥，先賣力的將土耕鬆，將地整好，田裡灌滿水，育好的秧苗插入田泥裡，等著小苗長成稻禾，長出稻穀，這長長的幾個月時間，田螺也在水田中的爛泥裡，長得又大又肥美了。水中自然產出的有機質、微生物、水生植物的幼嫩莖葉等，都是田螺的食物。被大自然養肥的田螺，也是人類的美食之一。

那時代的農家，嘴饞想吃田螺時，就下田去摸。沒事時，大人、小孩到田裡東摸摸、西摸摸，不消多久就可以摸出半簍子田螺，拿回家後用清水養兩天，讓牠們先吐吐沙。下鍋前將田螺殼尖端剪去，這樣在烹調時，不但調味料可滲進螺肉裡，也有利於食用時啜出螺肉。

炒螺肉的祕訣是加紫蘇，才會好吃加倍。先用花生油將蒜蓉、豆豉、紫蘇葉等配料爆香，然後把田螺放入鍋內翻炒，螺肉炒熟起鍋前，可以加點酒、麻油，去腥提味。

吃田螺需要技巧，高手輕輕用嘴一嘬，螺肉就應聲入口，笨手笨嘴的人可以用牙籤挑出螺肉來食用。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。

圖˙ 口述／劉興欽　文／林少雯
豐年6805