清新甘美　氣味馥郁似花香 - 農業知識入口網

中國人喝茶的最早起源，至今尚無確切定論，但學者研究古籍文獻發現，至少從三國時期開始，中國已有喝茶風氣。俗語說：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，指的是中國人日常生活的7個必需品，「茶」會名列其中，就表示茶飲在中國文化占有重要地位。臺灣茶雖不像其他中國名茶歷史久遠，卻有為數不少的近代名茶，文山包種茶便是其中之一。其特色為馥郁芬芳，香氣越濃郁代表品質越高級。

臺灣原住民自古就有喝茶習慣，但其所喝的野生山茶，無論品種或製法都和現今的「茶」不相同。臺灣茶源自早年渡海來臺的閩粵先民，包括茶樹品種、製茶方式、喝茶習慣等，都與中國相去不遠。文山包種茶的出處也是如此，根據日人井上房邦的調查報告，包種茶是距今150餘年前，由福建省泉州府安溪縣的茶葉商人王義程創製，當時製好的茶葉，皆以2張毛邊紙包成四方包，外頭蓋上店家朱印，每包重量4兩，稱為「包種」，此即「包種茶」由來。

包種茶在臺灣落地生根，和烏龍茶的興衰有關。臺灣烏龍茶於1865年開始出口，不到10年就受到世界茶業不景氣影響而滯銷，為了尋找出路，茶商將烏龍茶運往福建，加以薰花改製成包種茶。1881年，福建省泉州府同安縣茶商吳福源為獲取更高利潤，便帶領茶師來臺設立商號專製包種茶，同年輸出到外銷市場，自此仿效的茶戶越來越多，包種茶產量遂跟著逐年增加。

1885年，福建安溪人氏魏靜時、王水錦相繼來臺，於今南港一帶購地種茶，並研發出無須仰賴薰花加工，就帶自然花香的包種茶，也就是現今包種茶的製法。兩人將研究心得傳授給同業，更於日治時期擔任講師教導茶農，10餘年間受教者頗眾，使得包種茶產製擴及當時的文山郡，也因這一帶所產包種茶品質最優，故被冠上「文山包種茶」之名。

包種茶的風味特性
文山包種茶的茶樹品種，主要是青心烏龍及別名「金萱」的臺茶12號，手工採摘成熟茶芽1心2葉焙製而成。它是一種半發酵茶，發酵程度8 ∼ 12％，茶葉外觀墨綠帶油光，緊捲皺曲呈條索狀，茶湯色澤蜜綠，入口圓滑甘醇，且特別重視香氣，尤以幽雅撲鼻的清香為上品。

包種茶產區分布於新北市坪林區、石碇區、深坑區、平溪區、汐止區、新店區、三峽區以及臺北市南港區與文山區等地。茶樹四季皆可採收，但品質最好的是春茶與冬茶。根據農糧署104年的農情調查，文山包種茶最大產區為坪林，石碇次之，兩地茶葉種植面積分別為487、115公頃，占新北市產區近8成。

臺灣人愛喝茶，茶葉價值自然隨著品質水漲船高。以高山茶來說，海拔高度是價格區分的標準，海拔越高售價越高；而文山包種茶價格則靠每年農會等單位所舉辦的茶葉競賽而定，評審會依茶葉等級訂出合理價格，但實
際成交價仍會按照茶葉產量、愛好者
競價等種種因素，衝得比訂價還高。

疼惜環境 安心喝好茶
近年食安問題備受矚目，「產銷履歷」成為消費者檢視方法之一，生產文山包種茶的茶農也紛紛加入，以提高產品競爭力。具有「產銷履歷」的包種茶，會貼上圓形綠色的「TAP標章」，消費者從標籤就可查知生產者是誰、包裝日期是哪天等紀錄，還可於「臺灣農產品安全追溯資訊網」網站鍵入產品追溯號碼，查閱更多生產紀錄，讓民眾安心享用包種茶產品。

除了加入「產銷履歷」，不少茶農也注重不使用農藥、化肥、除草劑，並特別營造對生態友善的環境，例如在茶園裡挖鑿生態池，提供青蛙棲息的環境。茶農們對環境與生態盡一份心，保護物種生生不息，敦厚對待萬物的人情味，讓茶葉更有味。

文、攝影／蔡蜜綺　圖片提供／王文虎、茶業改良場文山分場
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