選壺、泡茶、品茗學問多　一壺好茶 得來不易 - 農業知識入口網

以往，品茗這件風雅之事並不普及，但如今卻已生根在你我的日常中。不過，泡茶其實不如我們所想的放茶包、沖沸水就行，正確的泡茶過程可得備上各項器具，依序動作，並得注意茶葉浸置秒數，才能得好茶。

茶湯味好壞，關鍵不止在茶葉，茶壺也是一大要件，好壺才能泡出好茶。而選壺，不能只看外表，得以功能為主，沖沸水無異味、能改善水質、出水7吋不開花，才是好壺。

茶歷史悠久，茶文化層層累疊，累積出的茶壺種類也不勝枚舉；紫砂壺、朱泥壺、石雕壺、瓷壺等，臺灣更有獨特的臺灣岩礦壺，利用不同特性的壺，泡出的茶湯也各有風味。

原來泡茶，也是一大學問。

STEP 1  煎水備器	STEP 2　溫壺	STEP ３　溫盅
把茶具準備好、 把水煮開。	將沸水倒入壺中。	將壺內沸水倒入茶盅內。

STEP 4  置茶	STEP 5　溫杯	STEP 6　沖泡
利用茶匙尾（尖）端將茶葉撥至壺中	將茶盅內的沸水倒入茶杯，使茶杯溫熱。	將沸水倒入茶壺中。

STEP 7  出湯	STEP 8　奉茶
將茶自茶壺倒入茶海中。	將茶海內的茶湯倒入茶杯，並奉給客人。

| TIPS | 沏茶禮儀
1.主人得先試喝茶，以表示茶沒有問題，也可以藉此得知茶湯濃淡，調整下一泡的浸置時間。
2.客人品茶，先欣賞湯色，再分3口慢慢品茗茶湯，喝完可聞杯底香氣，後將茶杯放回原位 。

| TIPS | 沖泡時間
雖然每種茶浸置時間不一樣，但一般來說第1泡沖泡60秒是最安全的，水位基本上沖到8分滿。第2泡約30秒左右即可，後面幾泡依茶湯濃淡再調整時間。

| TIPS | 沏茶禮儀
1.趁熱壺之時準備茶葉，且應事先將茶葉自包裝中取出放在茶葉罐中，而非此時才拆包裝。
2.賓客拿起茶則時需用雙手接捧，聞時只能吸氣，不能對著茶則吐氣。
3.除了聞香外，也欣賞茶的姿態。

| TIPS | 茶葉量
茶葉量依茶葉形狀調整，球型與半球型以鋪滿壺底為準，若為條狀、較鬆散之茶葉，則可到1 ／ 3壺，並將茶則上的剩餘茶葉倒回茶倉。

| TIPS | 第1泡
常有人說第1泡要倒掉，但茶葉農藥是脂溶性，水並無法洗去農藥，倒掉只為求心安，其實第1泡是最好喝、最營養的。第1泡需要倒掉的只有普洱老茶或臺灣老茶，由於放了很久，這麼做可以醒茶、洗灰塵。

| PROFILE | 吳德亮
人稱阿亮大師，花蓮人，具藝術家、詩人、作家、畫家、攝影家、茶藝家等多種身分。曾獲全國優秀青年詩人獎、中國時報文學獎、臺灣茶協會傑出茶藝文化獎。獻力於茶文化推廣及研究，出版10多本與茶相關的書，如《戲說六大茶類》、《台灣人文茶器》。

文／郭怡欣　攝影／陳士安　顧問／吳德亮
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