底味茶 ╳ 竹薑｜與大自然共享的薑園 - 農業知識入口網

吃薑的背後，隱藏著破壞山林的隱憂：大規模契作生薑，讓山坡地面臨土壤流失的危機。臺東有兩位農夫在一塊荒廢的李子園，開啟種植薑科作物的實驗，他倆要在這塊有大冠鷲、山豬、獼猴巡視的土地種出新希望。

遠眺臺東縣卑南鄉利嘉林道，很難想像人類開發痕跡竟在這處淺山烙下傷痕，連臺東少見的檳榔樹都在此當山大王，讓視覺有些疙瘩。「前方山腰那片森林就是我們的農地，那是我二姊夫二十多年前廢棄的李子園。」曾擔任荒野保護協會臺東分會長的楊坤城，手指向一處色彩與高度間雜的樹林。

無人管理的果園植物欣欣向榮，展現自然演替的力量，本來在大巴六九山腳下以自然農法種植芭樂的楊坤城，一直想要種出高品質又友善環境的薑，聽到臺東新移民、繪本作家莊詠婷打算務農，想到這片土地很適合帶領這位新農夫，採行自然農法種植作物。

排水好的山坡地適合種薑，楊坤城手邊又剛好有留種的竹薑塊，機緣加上淺山次生林的條件，讓他們決定以無肥料、無農藥的方式種植竹薑。莊詠婷替這塊新農地取名為「上山種種」，展開她一手拿畫筆，一手拿鋤頭的新人生。

自然演替下的農事想像
森林內種薑，絕對顛覆不少人的想像。目前臺灣生薑種植多為廣東薑（又稱大薑），每年薑農開墾時，山坡都像貼上土黃色的藥膏貼布。換個場景來到上山種種農場，首先要經過一條漸漸被次生林與草本植物抹除原本樣貌的廢棄水泥產業道路，鑽過雜草縫隙後，才來到這處四周被樹林圍繞，面積約莫一分多的薑田。

當時這裡「荒野化」的程度讓楊坤城也感到吃驚，他們花了一段時間人工移除藤蔓與五節芒灌叢，適度的保留原生灌木與石頭堆，再以鋤頭沿著山坡等高線進行開溝工作。莊詠婷第一次強烈感受到拿鋤頭比拿畫筆還辛苦，但她樂在其中，因為四周總有花草鳥獸陪伴她。

務農三年來，她在這塊山坡地陸續種下各種作物，漸漸悟出與大自然為伍之道：「要挑選野生動物不要、人類要的作物。」農地原本種植了樹薯、香蕉苗、葛鬱金，都被山豬「抽稅」，山羌也來大啖當歸葉，只好嘗試改種檸檬等野生動物不愛的作物，也意外發現在足夠遮蔭的樹木下，竹薑長得比較好。

「種植階段就要有永續經營的計畫，要因地制宜去種植作物。」身為農夫的楊坤城會向老薑農討教，結合自己的生態經驗調整施作，也常與莊詠婷討論自然農法概念，對於種植生薑無法連作的迷思，楊坤城感嘆的說：「沒辦法，無法連作是人為操作方式讓土地變差。」他根據實際經驗，了解維繫土壤健康對農作物的重要性，農藥、肥料、殺菌劑都是危害土壤的幫凶；薑就像是一面照妖鏡，照映出人類對土地的不尊重。

來自土地的自信
「能買到我的薑，算你好運。」楊坤城自豪地說自家的薑，吃得到土地的能量，也因自然農法產量不高，很快就被識貨者掃空。竹薑除了以老薑型態販售，由於竹薑的薑辣素高於其他薑類，炒成黑糖薑片能刺激味覺神經、增進食慾、促進消化。賣相較差的竹薑可以磨成薑粉，用於烹調或沖泡飲品，讓農民辛苦種植的農產品不會浪費。

莊詠婷很能接受薑的辣度，本來就愛喝各式花茶的她，種薑後也開始在飲品中加入竹薑粉。薑本身就是藥食同源的食物，不只可當料理的配角，也可搖身變為主角，沖製成飲品就是很好的食用方式。

竹薑透過搭配甘甜的黑糖或柑桔類水果切片，中和了薑的辛辣。對莊詠婷來說，自然農法的辛勞與不確定性，一如竹薑辣度逼人；放下鋤頭，回家拾起繪製兒童繪本的那枝畫筆，掌握在自己手中的一筆一畫，是躍於紙上的甜美。從事農事與繪本創作的雙手，幫助莊詠婷在臺東簡樸生活中走得更遠，猶如豐饒土壤培育出的竹薑，一年一年的連作下去。

竹薑又稱本島薑，為臺灣原生的薑科植物，它的別名「小指薑」則說明食用的地下塊莖節間細小、分支多的特徵，較一般大薑來得纖細。竹薑雖然個頭不大，纖維部分卻更為扎實，香氣與薑味更突出。先刷掉老薑上的泥土，切成薄片，放入大型烘乾機烘焙十小時以上。若要製成竹薑粉，可用食物調理機把竹薑片磨碎成為粉末狀，裝入玻璃罐保存，運用上更為便利。

莊詠婷認為早上是最適合飲用竹薑飲品的時間，可以促進血液循環、提神醒腦，展開全新的一天。竹薑飲品還可減緩腸胃不適或易脹氣的問題，預防暈車暈船的效果也不錯。對於缺少運動，成天待在冷氣房的上班族來說，飲用適量竹薑茶可以祛寒暖胃，夏天吃薑則有增進食慾之效。也有朋友跟她分享，竹薑茶對緩解女性生理痛也有不錯的效果。做菜時也可加入一、兩小匙竹薑粉提味。莊詠婷推薦兩種飲品，感受得到竹薑那股挑動味蕾的美好辛香。

蜂蜜檸檬薑茶	黑糖薑茶
竹薑與檸檬洗淨後擦乾水分，連同營養豐富的皮一起切成薄片，均勻鋪平放入玻璃容器內，最後加入山桕蜜，淹過竹薑片與檸檬片，密封後放入冰箱備用。取適量竹薑片與檸檬片放入玻璃壺中，注入熱水，即可成為一杯融合酸甜與辛香味道的絕佳飲品。檸檬也可用金桔、柳橙等其他柑桔類水果替代。	直接用薑粉沖泡的黑糖薑茶，是更方便的飲品，因竹薑研磨成粉易釋放更多薑辣素，黑糖的甜味正好能中和竹薑粉的辣度。飲用時建議先酌量放入竹薑粉，再視對辛辣的忍受度，調整黑糖與竹薑粉的比例。

文．攝　楊維晟
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