加點料 ╳ 仙草｜打造田裡的黑金身價 - 農業知識入口網

「我想了好久，最後決定創業。」陳濬程原是基金經理人，因父親重病而辭去工作，父親過世讓他開始意識到健康的重要性。在一次聚會中，一位熟識的生意人提到自己蓋了仙草工廠，因應關西仙草農可能銷售無門的窘境，他評估仙草產業的發展性後，2013 年底決定創立「人山艸」，投入仙草品牌的經營。

那是2013 年的10 月，陳濬程獨自驅車前往新竹關西蒐集行銷素材，才發現已過了採收期，找不到仙草田。繞了好一大圈，終於找到最後一塊田，正在收割的仙草釋出濃郁的香氣，他趕緊拿起相機，拍下沐浴於日光中的仙草。

以產業研究見長的他，發現臺灣仙草多年來以平價的方式推廣，相對沒有訴求品牌附加價值的概念。「臺灣土鳳梨最慘的時候是一斤三元，但微熱山丘成功後一斤可以到11 元，把土鳳梨身價拉起來，也照顧了農民。我希望仙草這個深具臺灣特色的加工作物也能有類似的機會。」

無添加還原營養本質
創立之初，整體食品市場的氛圍已傾向無毒、無添加，陳濬程認為，仙草應該也能藉由成功的品牌邁向友善耕作之路。「第一步，從拿掉鹼粉開始。」鹼粉在數十年來的仙草加工製程中，扮演降低熬煮時間及潤滑口感的角色。「加入鹼粉後，口感較濃，卻降低多酚的珍貴營養價值。」人山艸的仙草茶因不添加鹼粉，需熬煮長達八至十小時，才能萃取豐富的總多酚、香氣和凝膠物質。

因為檢測機構並沒有鹼粉的檢驗項目，陳濬程透過pH 值檢測來呈現是否添加鹼粉。無添加鹼粉仙草茶的pH 值為5.7，若超出這個數值，就有添加鹼粉的可能。另外，因為少了鹼粉對多酚的酸鹼中和，經長時間熬煮的仙草茶每公升的總多酚含量可高達1,500 毫克；而一百公克的濃縮仙草沖泡粉，總多酚濃度更高達3,000 毫克。

推動仙草的友善耕作路
2016 年春天，人山艸推出認養關西友善耕作仙草田的募資活動，期能透過眾人之力，讓無農藥、無化肥的耕作方式在關西擴散。

說到仙草的友善耕作，關西農友羅文蔚苦笑說，他六年前開始種仙草時，曾因過度天真吃足苦頭。「以我長年種有機葉菜的邏輯來看，蟲不吃仙草，仙草也不需要太多肥料，應該不難。」第一年，雜草瘋長，讓他疲於奔命，「根本來不及拔雜草，仙草只要沒晒到太陽，就長得很小棵，或是只有莖沒有葉，像雞爪的樣子。」他的田成了負面教材，「大家看到就說絕對不能用有機的方式種，因為就會種成這個樣子。」第二年，他試著用抑草蓆抑制雜草，但因為抑草蓆會阻礙鬚根吃水，產量只有灑農藥、施化肥慣行農法的一半；幾經調整，現在改採盆栽的方式種仙草，投資成本高，但可以大量減輕除草的工作。「用友善耕作的方式是辛苦的，關西仙草農超過三分之二都70 歲以上，改成有機的話，沒有體力拔草就必須噴藥，否則做不來。」

這天，陳濬程一如往常在「田裡有腳印」市集擺攤，一位太太來攤位問：「有加鹼粉嗎？」一開始嫌價格貴，但了解後依然掏錢買單。隨著越多人認同無添加仙草茶，也代表這個具臺灣特色的飲品有機會帶動產地的友善耕作。「如果品牌成功，代表我累積的market power（市場力量）有機會影響農友跟我一起走友善耕作的路，一些有理念的農友也在等。」除了已打通部分有機連鎖通路，他也準備拓展到一般大型量販店，這一路雖然走得艱辛，但他對未來充滿信心。

仙草要在結花苞前收割，收成的仙草經過關西九降風乾燥熟成後捆好，存放至少一年後成為仙草乾。不同的仙草食品要選擇不同的仙草乾進行加工，陳濬程說：「仙草的香氣是在莖和根，葉子則含有凝膠物質，陳年仙草乾比較香，但葉子掉得多，凝膠物質少，如果要做仙草凍，用年輕的仙草乾就好。」將仙草乾經過篩選、洗淨、熬煮等一連串工夫，才總算成為色澤黑亮的仙草加工食品。

陳濬程說，仙草茶清香，可以用來煮雞湯和蒸飯，但他更喜歡直接喝。作為飲品，夏季適合以仙草茶解渴，冬天則可以調入一些澱粉，做成口感柔滑的燒仙草。他示範了仙草奶茶和蓮藕燒仙草兩款受歡迎的仙草飲品，製作方式簡單，又能嘗到仙草純粹的芬芳原味。

仙草奶茶	蓮藕燒仙草
先把仙草乾剪成小段，放入棉布袋綁好、洗淨，再放入鍋中，待水滾轉成小火，熬煮六、七個小時後，仙草茶就完成了。 接著將仙草茶和鮮奶以一比一的比例混勻。喜歡甜味的人，可以再加入少許蜂蜜。若不想費時熬煮仙草茶，也可以用現成的仙草茶調製。	把仙草茶與20 ∼ 25 克的蓮藕粉調勻至沒有結塊的狀態（若偏好濃稠口感，可適度增加蓮藕粉用量），接著拌入已在鍋中煮沸的600 毫升仙草茶中，再加入少許黑糖增添甜味，最後依個人喜好放入適量堅果，就是蓮藕堅果燒仙草；也可放涼成為仙草凍，或倒入適量牛奶成為仙草奶凍。 陳濬程說蓮藕潤肺養血、營養價值高，煮熟後性味甘溫，很適合養身。其他如寒天粉、蒟蒻粉、地瓜粉等澱粉類都可以替代蓮藕粉，蒟蒻粉較Ｑ，寒天粉較脆，地瓜粉較軟，口感各異。

文　曾怡陵　攝　汪正翔
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